Les petits pains sont peut-être le type de pâtisserie le plus populaire pour le thé, le café, le lait ou la compote. Luxuriants et aromatiques, ils sont appréciés des enfants et des adultes. La composition de la pâte, la forme et la garniture pour ce type de cuisson peuvent varier à l'infini, ce qui diversifie le menu quotidien et festif.
Comment faire de la pâte à levure
Pour cuire des petits pains à la levure selon une ancienne recette, vous devez prendre:
- 1, 1 kg de farine de gruau;
- 2 sachets de 7 g de levure instantanée;
- 150 g de sucre semoule;
- 2 cuillères à café sel;
- 2 cuillères à café cardamome moulue;
- 400 ml de lait;
- 250-300 g de beurre;
- 3 oeufs;
- 200-250 g de cerneaux de noix;
- 200 g de raisins secs;
- 300 g de cassonade foncée;
- 2 cuillères à soupe. l. mon chéri;
- 90 g de sucre glace.
Tout d'abord, faites une pâte à levure. Pour ce faire, mélangez la levure instantanée, le sucre glace, le sel, la cardamome et 450 g de farine dans un grand bol. Dans une petite casserole ou une casserole, chauffer le lait et 90 g de beurre à environ 50°C. Il n'est pas nécessaire de faire fondre le beurre à l'avance. À l'aide d'un mélangeur à basse vitesse, battre progressivement le liquide chaud dans le mélange de farine. Battez ensuite les œufs. Augmenter la vitesse du batteur et battre tous les ingrédients pendant encore quelques minutes 3. Ajouter 600 g de farine avec une cuillère en bois et pétrir en une pâte molle.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et, en ajoutant progressivement 80 à 90 g de farine, pétrir encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 15 minutes.
Comment faire des petits pains
Préparez la garniture pour les brioches. Pour ce faire, faites fondre 90 g de beurre dans une casserole. Dans un petit bol, mélanger les cerneaux de noix hachés, les raisins secs et la cassonade avec un couteau ou un mortier. Divisez la pâte en 2 moitiés et roulez chacune en rectangle. Badigeonnez-les ensuite de beurre fondu et étalez la garniture uniformément sur les couches. Rouler la pâte en rouleaux en partant du côté long des rectangles et sceller les joints.
Ensuite, utilisez un couteau pour couper chacun des rouleaux en 10 morceaux. Placer les pains sur une plaque à pâtisserie graissée, côté coupé vers le bas. Recouvrez le tout d'un film alimentaire ou d'une serviette et mettez au chaud pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les petits pains devraient approximativement doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°C, placez une plaque à pâtisserie avec les petits pains « assortis » dedans et enfournez-les pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.
Ensuite, préparez le glaçage. Pour ce faire, placez une casserole sur feu moyen et faites chauffer le miel avec les 90 g de beurre restants et 100 g de cassonade dedans. Le beurre doit fondre complètement et le sucre doit se dissoudre. Versez ensuite le glaçage cuit sur les petits pains cuits et laissez-les refroidir sur la grille. Lorsque les produits de boulangerie sont complètement froids, mélangez le sucre glace avec une cuillère à soupe d'eau et versez le mélange sur les petits pains.
