Le goût épicé original du gingembre mariné fait partie intégrante de nombreux plats japonais, un excellent ajout aux petits pains et aux sushis. Le gingembre mariné peut être fait à la maison. Si vous suivez toutes les règles, vous ne le distinguerez pas de ce que vous avez l'habitude d'essayer dans les restaurants japonais.
Il est nécessaire
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- 0,5 kg de racine de gingembre;
- 200 ml de vinaigre de riz sous-marin (2,5%);
- 4 cuillères à soupe Sahara;
- 4 cuillères à soupe Saké;
- 4 cuillères à soupe vin de riz mirin;
- sel.
Instructions
Étape 1
Prenez la racine de gingembre frais. Épluchez-le, saupoudrez de sel (il vaut mieux prendre du sel de mer naturel) et laissez-le pendant plusieurs heures, peut-être même une nuit. Lorsque le gingembre est infusé, rincez-le du sel, séchez-le avec une serviette. Mettez la racine dans de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 2-3 minutes, si la racine est dure, vous pouvez la faire cuire pendant une minute ou deux de plus. Retirez le gingembre de l'eau bouillante, séchez-le et laissez-le refroidir, puis coupez-le en fines tranches. Mieux vaut le faire avec un couteau très tranchant. Vous pouvez également faire mariner la racine entière et la couper au fur et à mesure qu'elle est servie, mais ensuite la faire tremper dans la marinade plus longtemps.
Étape 2
Préparez la marinade: mélangez le vin de riz mirin, le saké, le sucre. Faire bouillir ce mélange en remuant pour dissoudre le sucre, puis ajouter le vinaigre de riz, porter à nouveau la marinade à ébullition. Versez-le sur le gingembre en le plaçant dans un plat en verre ou en céramique, couvrez-le et mettez-le au froid pendant trois à quatre jours. Le gingembre acquerra une belle couleur rose pâle au fil du temps, donc si la racine trempée dans la marinade ne ressemble pas immédiatement à ces pétales roses que vous avez vus dans les magasins et les bars à sushis, ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas réussi - attendez.
Étape 3
Les ingrédients exotiques sont vendus dans les grandes surfaces ou les rayons spécialisés. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du vrai vinaigre de riz, du vin et du saké, vous pouvez les remplacer par des aliments plus familiers. Au lieu du vinaigre de riz, prenez du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez ajouter du vin de prune ou de raisin rosé et remplacer le saké par la vodka habituelle à quarante degrés, mais vous devrez en prendre la moitié de la quantité indiquée dans la recette.
Étape 4
Si vous ne voulez pas du tout ajouter d'alcool au plat, essayez de remplacer le vin par du jus de prune et n'utilisez pas du tout de vodka. Dans ce cas, le décapage du gingembre prendra un peu plus de temps. Parfois, la racine est simplement marinée dans un mélange de vinaigre, de sucre et d'eau, mais elle ne devient pas rose. Si vous voulez une teinte familière, ajoutez quelques tranches de betteraves fraîches et pelées pendant la cuisson.
