La pizza est un plat populaire presque partout dans le monde de la cuisine italienne, qui a un aspect arrondi caractéristique et une recette classique avec des tomates et du fromage fondu. Tous les ingrédients possibles et parfois très inattendus y sont ajoutés, selon leurs goûts. Mais comment et à quelle température faut-il cuire ce plat italien ?
Un peu de pizza
La première pizza, ou, plus précisément, le plat qui en est le prototype, a été préparée par les anciens Grecs et Romains, qui cuisaient des aliments individuels sur des tranches de pain. Après l'importation des tomates américaines dans les pays européens en 1522, les habitants de Naples, en Italie, inventèrent la fameuse pizza.
À Naples, ce plat était préparé par des personnes spéciales de la profession culinaire - pizzaiolo ("pizzaiolo").
Le plat, apparu justement grâce à la culture maraîchère américaine, ne s'est répandu aux États-Unis qu'à la fin de la seconde moitié du 19e siècle à Chicago. Et déjà en 1957, les entreprises alimentaires du pays ont lancé la production des premiers produits de pizza semi-finis.
La recette classique de la pâte à pizza comprend un mélange de farine ordinaire et de farine dite de blé dur ("durum", fabriquée uniquement à partir de blé dur), ainsi que de levure, d'huile d'olive, de sel et d'eau. Après avoir combiné tous les ingrédients, le pizzaiolo pétrit la pâte à la main et l'étale sur une épaisseur d'un demi-centimètre. Ensuite, la pâte est recouverte de pâte de tomate, sur laquelle toute garniture est déjà disposée.
Traditionnellement, la pizza doit être cuite dans un four à bois, mais l'industrie alimentaire moderne permet l'utilisation d'unités de foyer et de convoyeur. Les femmes au foyer, y compris celles de Russie, préparent également des pizzas à leur manière depuis longtemps, parfois avec une combinaison d'un ensemble de produits alimentaires purement russes.
Température requise pour cuire la pizza
Le temps et la température de cuisson de ce plat dépendent directement de la recette de pizza, de ses ingrédients, du lieu de cuisson et de la torréfaction souhaitée.
Par exemple, si vous cuisinez une pizza dans votre four domestique, le facteur décisif est de savoir si la garniture est immédiatement sur la pâte ou si elle y est placée après la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
Si vous voulez faire une pizza avec une petite garniture rapide, vous avez besoin d'une température de 200°C et d'un temps de 14-16 minutes. Pendant cette période, le plat acquiert la croûte dorée souhaitée.
La pizza de type "Florence" avec des œufs cuits à la surface du plat est préparée presque de la même manière. Elle a également besoin de 200 ° C, mais à des intervalles de temps différents - 10 premières minutes, puis, après avoir ajouté les œufs, 8 minutes supplémentaires.
Une température élevée, mais en même temps, est nécessaire pour la cuisson de la variété de pizza "4 saisons", qui se caractérise par une grande quantité de garniture - environ 300 ° C et 13-15 minutes de préparation.
Si vous décidez de faire une pizza rapide dans une poêle à frire, placez-la simplement dans un bol et fermez le couvercle. Dans ce cas, bien sûr, il est difficile de déterminer la température exacte, il vous suffit donc de baisser la puissance du feu au minimum. La préparation de la pâte est déterminée avec un cure-dent: si elle est sèche, la pizza est prête.
