Actuellement, il existe de nombreuses variétés de riz sur les tablettes des magasins. Ils varient en forme de grain, en couleur, en odeur et, bien sûr, en prix. L'acheteur est confronté à un choix - quoi acheter pour un plat particulier.
Plus d'une centaine de variétés de riz sont produites dans l'économie mondiale. Cette céréale pousse dans diverses parties de la planète. Voici quelques-uns des types les plus courants de ce produit:
"Basmati" - riz blanc, caractérisé par les grains les plus longs et les plus raffinés, qui ont une odeur inhabituellement agréable. Il pousse dans les contreforts des montagnes de l'Himalaya et est considéré comme l'une des meilleures variétés. Il est utilisé dans presque tous les plats orientaux.
Le "Jasmin" - cultivé en Thaïlande, est considéré comme une variété gastronomique en raison de son parfum floral délicat et de sa structure délicate et fragile. Lors de la cuisson, il colle souvent ensemble. Nécessite des conditions de stockage soignées, empêchant les renversements fréquents et scellés, mieux que les plats en verre.
L'arborio est le plus utilisé dans la cuisine italienne. Il a un grain large dans lequel le noyau est visible. Très doux, réduit à un état crémeux, absorbe parfaitement les arômes et les goûts des produits ajoutés au plat.
"Riz sauvage" - était autrefois la principale nourriture des Indiens. En apparence, ce sont des grains brillants, brun foncé voire noirs, assez coriaces. Il n'est pas recommandé de cuisiner sans trempage. Le riz sauvage détient le record de nutriments, de vitamines et de fibres.
Indica - L'Asie, l'Amérique et l'Australie fournissent cette variété sur le marché. La consistance friable pendant la cuisson et la forme allongée du grain attirent l'attention des spécialistes culinaires dans toutes les régions du monde.
Grain moyen - le plus populaire dans des pays comme l'Espagne et l'Italie. La teneur élevée en amidon le rend collant à la cuisson.
Le grain rond est le type de riz opaque le plus répandu en Chine, au Japon et dans les régions méridionales de notre pays. Il possède une remarquable propriété d'ébullition, ce qui le rend indispensable dans la préparation de céréales, de choux roulés, de hérissons, de sushis et de tartes.
Les mêmes variétés de riz, traitées de différentes manières, confèrent au produit une couleur, un goût et des caractéristiques nutritionnelles différents. Le traitement affecte également le temps de cuisson.
Riz brun - les grains ne sont nettoyés que des écailles protectrices extérieures dures, laissant la coquille de son intacte, qui contient des minéraux, des vitamines et d'autres utilités. La teneur en fibres est également plusieurs fois plus élevée que les autres variétés. Ce type de riz est le plus idéal pour la consommation. Mais la présence d'huiles essentielles raccourcira considérablement sa durée de conservation. Les fabricants conseillent de conserver le riz brun au réfrigérateur.
Riz blanc blanchi - le type de traitement qu'il parle de lui-même. En donnant aux grains un aspect beau et uniforme, les fabricants éliminent toutes les substances pratiquement utiles, à l'exception des fibres, et il y en a plus dans le brun. Le seul avantage est la durée de conservation accrue du produit.
Riz étuvé - Le traitement commence au stade du grain couvert. Au cours du processus d'exposition thermique, le son donne aux grains une partie importante de son contenu utile, ce qui donne en outre au riz une belle couleur dorée, qui se transforme en une couleur blanche comme neige habituelle pendant le processus de cuisson. L'avantage du riz étuvé, c'est qu'il ne colle pas, même réchauffé. Pilaf s'en trouve parfait. Bien qu'il y ait une opinion selon laquelle il perd un peu de goût par rapport au riz rond ordinaire.
Maintenant, vous savez presque tout sur le riz et votre choix ne dépendra que de vos préférences personnelles.
