Les nouilles sont l'un des ingrédients de base de la cuisine asiatique. Il est souvent servi frais avec diverses sauces ou plats chauds, et est également ajouté aux salades et aux soupes. Chaque pays asiatique a ses propres types de nouilles, de composition et de forme différentes.
Les principaux types de nouilles dans la cuisine asiatique
Udon
L'udon est une nouille molle très épaisse (2-3 cm d'épaisseur) à base de farine de blé, de sel et d'eau. La meilleure façon de cuisiner est les nouilles fraîches. Nouilles udon sèches, bien qu'elles aient le même goût, mais ont une texture plus dense. Les nouilles udon ont une saveur neutre et sont souvent ajoutées aux soupes avec une saveur distincte. L'udon, comme toute autre variété de nouilles japonaises, est servi froid en été et chaud en hiver. La garniture des nouilles est également choisie en fonction de la saison.
Soba
Le soba est fabriqué à partir de farine de sarrasin et a un goût prononcé de noisette. De la farine de blé est ajoutée à certaines variétés de ces nouilles, elles contiennent donc du gluten. Cependant, des nouilles de sarrasin pures peuvent également être trouvées - elles ont un goût plus raffiné et sont sans gluten. Le soba est vendu sec, tout comme les pâtes auxquelles nous sommes habitués. Les nouilles de sarrasin peuvent varier en couleur du beige clair au brun foncé. Le soba est moins calorique que les nouilles de blé, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui cherchent à maintenir leur poids. Les nouilles de sarrasin sont riches en manganèse, en magnésium et en fibres alimentaires, ce qui peut aider à réduire le taux de cholestérol. Le soba est servi soit frais avec diverses sauces, soit avec un bouillon chaud. Les nouilles de sarrasin sont un plat traditionnel du Nouvel An au Japon, et leur longueur symbolise une vie longue et prospère.
Ramen
Le ramen est un type de nouilles fines à base d'œufs, d'eau et de blé. Les nouilles ramen ont été inventées à l'origine en Chine, mais elles sont rapidement devenues largement utilisées dans tous les pays asiatiques comme fast food bon marché. Ce type de nouilles est un produit très calorique. Ces nouilles ont une texture dense et sont de couleur jaune pâle. Avant le séchage, les nouilles ramen sont frites dans de l'huile et façonnées en briquettes rectangulaires. Ces nouilles sont préparées très rapidement et simplement - il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et d'attendre 2 minutes.
Nouilles de riz
Les nouilles de riz sont des brins translucides de farine de riz. Il n'a pratiquement aucun goût, mais en même temps, il est très satisfaisant. La longueur des nouilles de riz est d'environ 50 centimètres (alors qu'elles ne sont jamais cassées pendant la cuisson), et la largeur des fils peut varier de quelques millimètres à 3 centimètres. Les nouilles de riz fines sont souvent utilisées comme substitut des nouilles en cellophane. Avant de faire bouillir les nouilles de riz, elles doivent être trempées dans l'eau pendant 5 à 30 minutes - le temps dépendra du type de plat préparé. Par exemple, si les nouilles sont destinées à faire de la soupe, quelques minutes suffiront pour le trempage, après quoi elles seront bouillies pendant encore quelques minutes dans le bouillon. Si les nouilles de riz sont préparées pour être mélangées avec de la viande, des fruits de mer ou des légumes, le temps de trempage sera un peu plus long.
Nouilles cellophane
Les nouilles en cellophane sont aussi très souvent appelées nouilles de verre, car ce sont de minces brins translucides. Ces nouilles sont fabriquées à partir d'amidon dérivé de légumineuses. Les nouilles en cellophane sont souvent utilisées comme substitut des nouilles de riz et dans les petits pains végétariens. Les nouilles finies sont ajoutées à la soupe, mélangées à des légumes frits ou frites, après quoi elles deviennent croustillantes. Pour cuire des nouilles en cellophane, il vous suffit de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes, pour les soupes et les frites - ce n'est pas nécessaire.
Ainsi l'homme
Les somen sont des nouilles de blé blanches longues et fines. Ces nouilles sont servies aussi bien froides que chaudes. Les nouilles Somen ont un goût délicieux et sont excellentes pour satisfaire la faim. Pour faire des nouilles somen, faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 2-3 minutes.
