Pendant la saison des récoltes de légumes, vous devez réfléchir à la façon de conserver les légumes pour une utilisation future afin de diversifier votre alimentation en hiver et d'enrichir votre alimentation avec des vitamines obtenues à partir de préparations maison. Tous les légumes à stocker et destinés à la récolte doivent être sains, sans inclusions putréfiantes ni dommages.
Il est nécessaire
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- Des légumes
- bocaux en verre
- baril
- sel
- du sucre
- le vinaigre
- pimenter
- four
- plaque de cuisson.
Instructions
Étape 1
Choucroute.
Fermenter toutes les variétés de choux, à l'exception du chou précoce. Le processus de fermentation est basé sur la fermentation de bactéries lactiques, qui agissent comme conservateur. Le chou peut être fermenté dans un tonneau, dans une casserole ou dans un bocal de trois litres. Seul le sel est nécessaire pour la fermentation.
Hachez ou hachez le chou, écrasez-le avec du sel pour faire ressortir le jus et placez-le dans un récipient. Tassez fermement pour que tout le chou soit recouvert de jus. Couvrir d'une feuille de chou et presser avec une charge.
Après deux jours, commencez à percer le chou avec un bâton en bois jusqu'au fond pour que les gaz en excès s'en aillent. Après une semaine, transférez le chou dans des bocaux en verre et réfrigérez.
Étape 2
Légumes en conserve.
Les tomates, les concombres, les aubergines, les poivrons, les betteraves, l'ail, les petits oignons conviennent à la mise en conserve.
Pré-blanchir les légumes dans l'eau, puis les mettre dans des bocaux. Verser la marinade. La marinade de légumes se compose de vinaigre, de sucre, de sel et d'épices au goût. Fermez les bocaux avec des couvercles et mettez-les à stériliser.
Les légumes marinés doivent attendre au moins un mois pour mûrir, puis ils ont un goût, un piquant et un arôme uniques.
Étape 3
Légumes séchés.
Presque tous les légumes peuvent être séchés, mais certains, comme les betteraves ou les pommes de terre, doivent être blanchis.
Rincez les légumes préparés, retirez les brindilles, les parties endommagées et coupez-les en nouilles. Placer sur une plaque à pâtisserie et placer au four, sécher à une température ne dépassant pas 65 degrés.
De fines tranches de légumes peuvent être séchées avec de la ficelle ou des aiguilles à tricoter en bois. Accrochez-les sur une cuisinière ou dans un four frais.
Conservez les légumes secs dans des sacs en lin et faites attention à la pourriture ou aux moucherons.
Étape 4
Légumes surgelés.
La plupart des vitamines sont stockées dans les légumes surgelés. Tous les légumes peuvent être congelés.
Rincez les légumes et coupez. Étalez en une fine couche sur un plateau et placez au congélateur pendant quelques heures. Versez ensuite les légumes surgelés dans un sac en plastique ou un récipient avec un couvercle et placez-les au congélateur.
