Les abats étaient largement utilisés en Russie pour la préparation de plats délicieux et aromatiques. Pour créer un plat vraiment savoureux, vous devez prendre en compte certaines des nuances des abats de cuisson.
Les abats en Russie étaient appelés abats et étaient largement utilisés pour faire des tartes, des crêpes farcies, un méli-mélo, etc. Aujourd'hui, peu de ménagères utilisent des abats, arrêtant parfois le choix sur le foie ou les reins des animaux et des volailles. Les femmes rares peuvent se vanter de pouvoir préparer correctement un cœur ou une langue.
Comment utiliser les abats ?
Sachant cuisiner les abats, vous pouvez grandement diversifier le menu. Par exemple, des tartes incroyablement délicieuses sont faites à partir du foie. Après avoir trempé les abats dans du lait, vous pouvez cuire le foie frit le plus délicat. Les intestins sont largement utilisés pour la production de saucisses maison. L'estomac est farci et cuit au four. La langue bouillie avec sauce au raifort est l'un des plats les plus remarquables de la cuisine russe.
Il est impossible de faire cuire des cornichons sans rognons. De nombreux pêcheurs s'accordent à dire que seul le foie de lotte est capable de donner à l'oreille un goût riche. Bien sûr, chaque nation a ses propres recettes pour cuisiner les abats. Les mêmes flaks polonais sont une excellente soupe de nouilles à base d'intestins finement hachés.
Caractéristiques des abats de cuisson
La cuisson des abats est nécessaire selon des règles transmises de génération en génération depuis des siècles. Des abats mal cuits peuvent ruiner le plat.
Il est recommandé de faire tremper le foie dans du lait afin qu'il ne perde pas sa tendreté pendant le processus de friture ou de ragoût. Le goût du foie deviendra plus prononcé si les morceaux préparés sont immergés dans l'eau bouillante pendant une minute puis séchés. Pendant la friture, il est recommandé de saler le foie, sinon il deviendra dur.
Les reins doivent être trempés pendant plusieurs heures avec des changements d'eau réguliers. Il est nécessaire de cuire les abats jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rougeur sur la coupe. Le plat aura un goût agréable si vous saupoudrez les rognons frits de jus de citron avant de servir. Si le plat est préparé à partir de rognons de bœuf, faites d'abord bouillir les abats, puis faites-les frire. Si les reins ne sont pas bouillis, ils deviendront incroyablement durs.
Les cerveaux sont versés avec de l'eau froide et laissés pendant quelques heures. Le film gonflé pendant ce temps est retiré sous l'eau. Il est recommandé de faire bouillir les cervelles à feu doux et de les conserver au réfrigérateur, après les avoir préalablement refroidies dans leur propre bouillon.
La langue bouillie est placée dans l'eau froide pendant quelques minutes. Ainsi, il devient beaucoup plus facile d'en retirer la peau. Avant la cuisson, le cœur doit être trempé pendant 1 à 2 heures et le pis pendant au moins 5 heures.
