Les tartelettes avec diverses garnitures sont une excellente décoration pour une table de collation. Vous pouvez les acheter toutes faites - de délicieux paniers sont vendus dans les pâtisseries et les supermarchés. Mais les tartelettes feuilletées maison et les bœufs sont beaucoup plus savoureux. De plus, le processus de leur fabrication est tout à fait possible à maîtriser par vous-même.
Il est nécessaire
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- Pâte feuilletée sans levure:
- 500 g de farine;
- 0,5 cuillère à café de sel;
- 1 verre d'eau;
- 300g de beurre.
- Pâte à levure sucrée:
- 1kg de farine;
- 1 cuillère à café de sel
- 100g de sucre;
- 4 œufs;
- 1, 5 verres de lait ou de kéfir;
- 10 g de levure sèche;
- 300g de beurre
Instructions
Étape 1
Faire de la pâte feuilletée. Pour la version classique sans levure, prenez 500 g de farine, mélangez-la avec du sel et ajoutez un verre d'eau. Versez 100 g de beurre fondu dans le mélange. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à bien se séparer de vos mains. Roulez-le en boule et placez-le sur une surface farinée pendant 20-30 minutes, recouvert d'un bol inversé. Ce « repos » contribue à une meilleure stratification de la pâte.
Étape 2
Saupoudrer de farine sur la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Déposer 200 g de beurre frais mais non surgelé au centre. Rouler la pâte de façon à ce que le morceau de beurre soit à l'intérieur, comme la garniture d'une tarte. Saupoudrez "l'enveloppe" résultante de farine et étalez-la à nouveau. Pliez la couche en quatre et réservez au froid pendant 10 minutes. Sortez-le, saupoudrez de farine et roulez-le à nouveau, mais dans l'autre sens, puis pliez-le à nouveau en quatre et remettez-le au réfrigérateur. La procédure de laminage, de pliage et de refroidissement peut être répétée 5 à 6 fois. Il n'est pas recommandé d'augmenter davantage le nombre de couches, sinon la bouffée deviendra moins aérée.
Étape 3
Pour la pâte feuilletée à la levure, dissoudre d'abord la levure dans de l'eau tiède. Mélangez ensuite 1 kg de farine avec du sucre (100 g), mettez-y 4 œufs et un verre et demi de lait ou de kéfir. Tout en remuant, versez la levure dissoute dans le mélange. Vous devez également mettre un peu de sel, environ une cuillère à café. Laissez reposer la pâte obtenue dans un endroit chaud pendant environ une heure. Étalez la masse finie, mettez une barre de beurre réfrigérée à l'intérieur. L'opération de roulage est similaire à celle utilisée dans la recette sans levure. Une telle pâte se révélera assez sucrée et il est préférable de l'utiliser pour les tartelettes au dessert. Si vous prévoyez de faire une option de collation, éliminez le sucre de la recette.
Étape 4
Abaisser la pâte finie avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 5 mm d'épaisseur. Il peut être utilisé pour réaliser des tartelettes sous forme de paniers ou de volants. Pour faire du volovanov avec une encoche ronde ou un verre, coupez les gâteaux plats dans la pâte roulée. Placer la moitié des blancs sur une plaque à pâtisserie arrosée d'eau et les badigeonner de jaune. Coupez le milieu des cercles restants avec une encoche plus petite. Placez les anneaux résultants sur les flans ronds sous la forme d'un côté. Badigeonnez-les de jaune et enfournez 25-30 minutes à 220°C.
Étape 5
Si vous souhaitez faire des tartelettes sous forme de paniers, préparez des moules. Dans la couche de pâte étalée, découpez des cercles correspondant à la taille du fond des moules. Découpez le ruban de pâte en insistant sur la hauteur du moule et repliez-le délicatement à l'intérieur en le pressant contre les parois. Placez les tartelettes dans un four préchauffé à 220°C et enfournez pour 20 minutes.
Étape 6
Refroidir les tartelettes et les bœufs finis. Après cela, remplissez-les de diverses garnitures - caviar, salades, morceaux de viande ou de poisson, fruits de mer, champignons, ragoût de légumes froid. La crème ou la salade de fruits peuvent être une garniture sucrée.
