La viande de canard regorge de micronutriments et de vitamines. La graisse de canard est utilisée en friture car elle ne contient quasiment pas de cholestérol. Les nutritionnistes sont également friands de la viande de canard et l'incluent dans l'alimentation des personnes qui souhaitent perdre du poids. De plus, le canard bien cuit a une saveur et un arôme délicieux et délicats.
Il est nécessaire
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- canard pesant 2-2,5 kg
- pommes vertes acidulées - 3-4 pcs
- pruneaux - 200 g
- sel
- pimenter
- miel - 15 g
- crème sure - 200 g
- sauce soja - 50 ml
- sarrasin - 100 g
- feuille de laurier
- l'eau
- une cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- oignons - 2 pièces
- carottes - 1 pièce
- légumes verts
- des légumes
- poêle
- four
- pinceau culinaire.
Instructions
Étape 1
Il est souvent possible d'acheter du canard surgelé, mais vous pouvez acheter de la volaille réfrigérée ou fraîche. Le canard doit être décongelé lentement à température ambiante puis cuit immédiatement. Pour cuisiner un canard moelleux et tendre, vous devez d'abord acheter de la volaille fraîche et la faire mariner. Pour ce faire, faites bouillir une cuillère à soupe de sel, 2 feuilles de laurier et du poivre noir dans 1 litre d'eau propre. Lorsque la solution a refroidi, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à café d'huile végétale. Placer une carcasse de canard de 2 à 2,5 kg dans ce mélange et laisser au frais pendant une journée.
Étape 2
Lorsque le canard est mariné, vous devez le graisser soigneusement avec des épices à l'intérieur et à l'extérieur. Vous pouvez utiliser de la cardamome, du poivre noir, du curcuma, du sel, du paprika. Le jus de citron, le jus d'orange, la sauce soja ou le gingembre conviennent également. La graisse n'a pas besoin d'être coupée, elle se situe principalement sous la peau et fond à la cuisson, laissant une croûte croustillante.
Étape 3
Préparez la garniture. Pour ce faire, faites bouillir 200 grammes de bouillie de sarrasin et mélangez-la avec des oignons frits et des carottes. Ajouter le persil finement haché et les pruneaux cuits à la vapeur. Peler les pommes vertes acidulées et les couper en 4 morceaux. Remplissez l'intérieur du canard avec un mélange de bouillie, d'oignons, de pruneaux et de pommes. Cousez le trou avec du fil épais et placez l'oiseau, poitrine vers le haut, sur une plaque à pâtisserie ou un coq.
Étape 4
Cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure. Baisser ensuite le feu et retirer le canard. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez la peau de l'oiseau d'un mélange pré-fait de crème sure, de miel, de beurre et d'eau glacée. Remettre la volaille au four et laisser jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Lorsque le canard est doré, vous devez le sortir. Le degré de cuisson d'un oiseau peut être déterminé en utilisant la longueur de l'aiguille Pour ce faire, percez la viande de canard au niveau du magret et regardez la couleur du jus libéré. Lorsque le canard est complètement cuit, il est de couleur transparente.
Étape 5
Lorsque le canard est cuit, retirez-le du four et placez-le sur un grand plat plat, garnissez-le de légumes frais et d'herbes. Boucher au moment de servir. Le canard ainsi cuit s'avère tendre, juteux et très savoureux.
