Une marinade de kebab est généralement un mélange d'assaisonnements, de sel, d'acide et, dans certains cas, d'huile végétale. Faites mariner les morceaux de kebab avant la cuisson pour leur donner une saveur et une douceur particulières. Cependant, faire mariner correctement la viande est un véritable art.
Le goût, la consistance et même la couleur du shish kebab dépendent en grande partie de ce dans quoi il a été trempé avant la cuisson. De nombreuses personnes font mariner la viande dans du kéfir, du vinaigre, de l'eau minérale, du jus de citron, de la bière, du vin et d'autres ingrédients liquides. Une bonne marinade est conçue pour assouplir les fibres musculaires. Un tel shish kebab acquerra un goût et un arôme uniques, et il cuira beaucoup plus rapidement. Il convient de noter tout de suite qu'il n'y a pas une seule façon correcte de décaper. Chacun choisit les ingrédients de la marinade à ses risques et périls, en se fiant aux conseils d'amis ou à sa propre expérience.
Dans le Caucase, ils pensent qu'il est possible de se passer des additifs liquides. Il suffit de râper la viande avec du sel, du poivre rouge et noir, ajouter les oignons et les feuilles de laurier et mettre sous presse pendant 1-2 heures
Marinades traditionnelles au barbecue
À l'époque soviétique, de nombreuses personnes utilisaient le vinaigre comme ingrédient principal pour les marinades. Et même maintenant, beaucoup de gens ajoutent généreusement de l'acide acétique ou de l'essence. Cependant, les chefs insistent sur le fait que cela ne devrait jamais être fait. Le vinaigre rend la viande dure. De plus, l'arôme assez fort du vinaigre ne vous permet pas de ressentir le vrai goût de la viande.
La marinade à la mayonnaise est devenue traditionnelle depuis longtemps. Quelqu'un pense même que seule cette sauce française permet de faire mariner correctement le shish kebab. Il est conseillé de choisir une mayonnaise faible en calories et en matières grasses en magasin. Les variétés classiques comme la « provençale » avec une teneur en matière grasse de 67% ont une consistance assez épaisse, sont lentement absorbées, et donc augmentent considérablement le temps de trempage. Si vous décidez de faire mariner le kebab dans de la mayonnaise, ajoutez cette sauce et remuez immédiatement la viande avec vos mains pendant 2-3 minutes, comme pour "fouetter".
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile végétale à la marinade de mayonnaise, puis le kebab deviendra encore plus juteux
La sauce rose ou comme on l'appelle aussi "ketchunez" est un mélange à parts égales de ketchup et de mayonnaise. Dans la plupart des cas, une telle sauce est un excellent ajout à un kebab prêt à l'emploi, mais elle peut aussi devenir une marinade. Il ne faut pas plus de trois à quatre heures pour tremper un kebab dans une sauce rose.
L'une des marinades de kebab les plus populaires est l'eau minérale. Cependant, l'eau sans gaz n'aura aucun effet et si vous versez de l'eau minérale gazeuse, le dioxyde de carbone brisera les fibres. Un tel kebab se révélera sec et pas trop savoureux.
Marinades originales pour barbecue
Dans le Caucase, la viande est souvent marinée dans du vin blanc. Mais pas du tout dans celui qui est servi sur la table pendant le repas. Lorsque les raisins mûrissent, une partie de la récolte est utilisée pour élaborer un vin spécial destiné à enrichir le goût du futur barbecue. Si vous n'avez pas pu obtenir un tel vin, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez prendre du vin blanc ordinaire (toujours sec). Un kilogramme de viande nécessite environ 300 grammes de liquide. Un kebab trempé dans une telle marinade s'avère très juteux, parfumé et tendre.
Même si vous n'aimez pas le piquant, prenez le risque de faire mariner la viande dans la moutarde de Dijon. Il est assez tendre en soi, mais il donnera à la viande un léger piquant. La marinade à la moutarde de Dijon est presque la seule qui ne nécessite pas d'épices. Il suffit d'ajouter l'oignon.
Un kebab très savoureux est obtenu si la viande est marinée dans du jus de grenade. Il est préférable de verser le jus sur la viande pendant la nuit et de le mettre sous presse. Vous pouvez faire frire le matin.
L'option de marinade la plus simple, qui pour une raison quelconque est négligée par beaucoup, est le citron et l'oignon. De plus, vous devez prendre exactement la même quantité d'oignons que de viande. L'oignon doit être coupé en rondelles ou en demi-rondelles. D'abord une couche d'oignon est déposée dans une casserole, puis une couche de viande, puis à nouveau de l'oignon, et ainsi de suite. Dans ce cas, le citron est simplement pressé par le haut. L'expérience sera sûrement très réussie si vous râpez l'oignon et le citron (pour faciliter les choses, vous pouvez congeler légèrement les deux ingrédients), ajoutez-les au récipient avec de la viande et mélangez. Vous devez saler un tel kebab une demi-heure avant la fin du trempage.
