La saucisse du docteur est une variété de saucisse bouillie populaire dans les pays de l'ex-Union soviétique. Ce produit est diététique et pauvre en graisses. La saucisse a été créée dans les années 30 du XXe siècle sous la direction de A. I. Mikoïan.
L'histoire de la création de "Doctor's saucisson"
La saucisse du docteur a commencé à être produite en 1936. La recette de ce produit et la technologie de sa fabrication ont été développées par le All-Union Scientific Research Institute of the Meat Industry. Pour la première fois, une saucisse doctorale a été mise en production à l'usine de transformation de la viande de Moscou nommée d'après A. I. Mikoïan.
Ce produit a été spécialement créé sur ordre des dirigeants du pays en tant qu'aliment diététique pour les personnes souffrant des effets d'une famine prolongée. Pour ses propriétés médicinales, la saucisse a été nommée « docteur ». Il était destiné aux patients qui avaient miné leur santé à la suite de la « guerre civile et du despotisme tsariste ».
Selon le GOST R 52196-2003 soviétique, la composition de la saucisse du docteur se composait de 70% de porc semi-gras, 25% de bœuf de qualité supérieure, 3% d'œufs de poule et 2% de lait sec ou écrémé. Les épices utilisées étaient le sel de table, le nitrate de sodium, le sucre, la muscade moulue ou la cardamome. Le produit savoureux et abordable a rapidement gagné en popularité auprès de la population.
Pendant les années de déficit total, la saucisse du docteur est devenue un symbole de bien-être et de prospérité bien nourrie. Sa valeur a souvent été utilisée comme référence pour l'analyse comparative. Dans les périodiques, certains prix et salaires étaient mesurés par la quantité correspondante de saucisses médicales.
Dans les années d'après-guerre, la qualité de la saucisse du docteur a été maintenue au bon niveau. Plus tard, les déchets de la production de poisson ont été ajoutés à l'alimentation du bétail et le produit a acquis une saveur spécifique. Dans les années 80, en raison du manque de viande, de la peau de porc et des tissus conjonctifs ont été ajoutés à la viande hachée, ce qui a considérablement aggravé le goût de la saucisse du médecin.
Saucisson du docteur dans la Russie moderne
Il est intéressant de noter que la marque "saucisse du docteur" n'a jamais été brevetée. Ainsi, tout fabricant peut désormais lancer un produit sous ce nom, sans se soucier de sa conformité avec GOST. La plupart des usines de viande et de nombreuses petites industries privées fabriquent des saucisses médicales selon leur propre recette.
Cette variété n'affecte pas toujours négativement la qualité du produit, même si elle laisse souvent perplexe le consommateur final, qui est obligé de choisir parmi une variété de saucisses du même nom. En outre, il existe des fabricants qui produisent des saucisses doctorales en stricte conformité avec le GOST soviétique, qui est généralement indiqué sur le boîtier du produit.
