La polenta est un plat originaire de la belle Italie du Nord. Au départ, c'est un aliment simple et paysan qui est devenu un plat d'accompagnement courant au fil du temps, même dans les restaurants chers. Il est préparé à partir de gruau de maïs, ce qui donne un plat brillant, légèrement sucré, mais très savoureux.
Une polenta si différente
Toute polenta est préparée à partir de trois ingrédients de base indispensables - le maïs moulu, le liquide et le sel. Dans le même temps, la variété des différentes variétés de ce plat est incroyable, et il ne s'agit même pas de produits supplémentaires avec lesquels cet aliment au goût très neutre est parfaitement combiné. Le goût de la polenta dépend de la mouture de la farine, parfois plutôt de petits grains, de ce sur quoi elle est bouillie - de l'eau, du bouillon, d'un mélange de l'un ou de l'autre avec du vin blanc, du lait. La polenta peut être rendue tendre et crémeuse, ou vous pouvez préparer une version plus grossière qui doit être réfrigérée, cuite au four et tranchée.
Recette de polenta douce et crémeuse
Le temps de cuisson de la polenta dépend de la mouture du grain. Les grains les plus grossiers peuvent être cuits pendant environ une heure, la mouture la plus fine est utilisée pour une cuisson pratiquement "instantanée" de la polenta - 5 à 8 minutes suffisent. Pour faire une polenta tendre et crémeuse, prenez:
- 1 verre de céréales moyennes;
- 3 ½ verres d'eau;
- 1 cuillère à café de sel.
Prenez une casserole moyenne à fond épais et portez 2 ½ tasses d'eau à ébullition à feu moyen. Dans un bol, mélanger le gruau de polenta et le sel. Prenez un fouet, ajoutez 1 tasse d'eau froide aux céréales et fouettez légèrement. Cette étape empêchera la croupe de former des grumeaux plus tard.
Ajouter lentement et soigneusement le mélange à l'eau bouillante, en fouettant constamment le contenu de la casserole. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la polenta bouille à nouveau. Réduisez le feu à doux et faites cuire la polenta pendant 15 à 20 minutes supplémentaires selon les instructions de la mouture et de l'emballage. Remuez souvent si vous voulez une polenta plus douce et aérée. Si vous voulez une polenta dense, remuez moins souvent.
Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de persil et de basilic hachés et 1 cuillère à café de feuilles de thym frais à la polenta finie. Parfois, les Italiens mettent des feuilles de sauge fraîches hachées dans la polenta. Si vous souhaitez ajouter du jambon prosciutto haché ou du fromage râpé comme du parmesan, de la fontina ou du cheddar à la polenta, réduisez la quantité de sel dans la recette.
Polenta frite et au four
Pour faire sauter la polenta, faites cuire la bouillie raide comme décrit dans la recette précédente. Transférez-le dans un plat allant au four. Laisser refroidir légèrement, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer de 4 à 12 heures. Coupez la polenta congelée en morceaux et faites-la revenir dans du beurre fondu dans une poêle. Faire frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
Il est à la mode de faire cuire la polenta refroidie qui est restée au réfrigérateur pendant la nuit. Pour ce faire, placez le plat dans un four préchauffé à 170°C et enfournez pour 20-25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et couper en tranches.
