Un flacon (ail sauvage, oignon des ours ou ail sauvage) est une plante vivace de la famille des oignons au goût et à l'arôme de l'ail. Ramson aide à expulser les vers, à protéger contre le scorbut et traite également les otites moyennes et les rhumatismes. Vous pouvez en faire des salades, des pâtes, de la soupe aux choux et l'utiliser également comme additif aux plats de viande et de poisson. Afin d'avoir toujours de l'ail des ours sous la main, il peut être salé.
Le salage du flacon vous permet de conserver tous ses nutriments et propriétés, et améliore également d'une certaine manière son goût piquant.
Fioles de salage en bocaux
Tu auras besoin de:
- les feuilles et les tiges des pétioles;
- persil;
- poivre noir;
- Ail;
- l'eau;
- 50 g de sel.
Coupez les feuilles d'ail des ours, rincez puis séchez en les étalant sur un torchon. Habituellement, seules les feuilles et les tiges du flacon sont utilisées pour la congélation. Pendant ce temps, préparez les herbes et les épices pour le marinage: hachez le persil, écrasez l'ail avec un presse-ail. Stérilisez les bocaux et les couvercles, puis disposez les légumes et les herbes en couches: d'abord l'ail des ours, puis les épices et les herbes, jusqu'en haut.
Préparez la saumure selon le calcul suivant: pour 1 litre d'eau, 50 g de sel. Remplissez les bocaux de saumure, fermez les couvercles sans serrer et placez dans l'obscurité. Écumez la mousse de temps en temps. Après 2-3 jours, versez de la saumure fraîche dans le récipient et laissez les pots pour le stockage pendant l'hiver.
Fioles de salaison en bocaux par fermentation
Tu auras besoin de:
- feuilles et tiges d'ail des ours;
- feuilles de groseilles, cerises;
- Feuille de laurier;
- aneth;
- Raifort.
Rincez les ramsons et placez-les sur une serviette pour qu'ils sèchent naturellement. Stériliser les banques. Mettez le flacon dans des bocaux en couches, en alternant avec des feuilles de cassis, des cerises, du raifort, des feuilles de laurier et de l'aneth.
Pendant ce temps, préparez la saumure: 1 litre d'eau nécessite 50 g de sel. Versez la saumure préparée et placez une assiette avec oppression sur le pot. Un flacon salé formera de la mousse, qui devra être retirée périodiquement, la plaque devra être lavée dans une solution contenant de la soude.
Le flacon peut fermenter pendant environ 2 semaines, pendant tout ce temps il faut enlever la mousse. Après la fin de la fermentation, préparez de la saumure fraîche et remplissez-en le pot, puis placez-la au réfrigérateur sous le couvercle.
L'utilisation d'un flacon en cuisine
Ramson, en raison de son arôme, stimule parfaitement l'appétit, favorise la séparation du suc gastrique, ce qui améliore la digestion. La saveur d'oignon et d'ail fait de l'ail sauvage un excellent ajout à n'importe quel plat. De plus, le flacon est utilisé comme ingrédient indépendant dans les salades.
Vous pouvez manger à la fois des oignons et des tiges et des feuilles d'ail sauvage. Il peut être consommé cru, bouilli, frit, mariné et salé. L'ail sauvage séché perd ses propriétés importantes, il n'est donc pas particulièrement utilisé sous cette forme.
Le goût de l'ail sauvage se marie bien avec les plats de viande et de poisson, le fromage, les œufs et les concombres. Il peut également être utilisé comme garniture, par exemple dans des gâteaux ou du pain.
