L'aubergine est un produit délicieux aux propriétés uniques. Quelques ajustements de cuisson et de congélation maximiseront les avantages. Toutes les variétés conviennent à la consommation, mais la plus utile est l'aubergine noire la plus populaire.
Secret botanique
L'étonnant extraterrestre violet d'Inde représente la glorieuse famille des solanacées. Les tomates et les pommes de terre sont ses « parents ». Du point de vue scientifique, le fruit d'une aubergine s'appelle correctement une baie. Les sélectionneurs ont développé des variétés à peau blanche, rayée et verte. Les substances bénéfiques qu'il contient sont identiques à celles des baies noires.
Aubergine pour un mode de vie sain
Ce produit est extrêmement important dans le cadre d'une alimentation saine. La baie contient des vitamines du groupe B, nécessaires au système nerveux, des provitamines A, C, E. En raison de la teneur en vitamine PP, les aubergines aident à supporter plus facilement le sevrage tabagique. Les aubergines contiennent du potassium, du calcium, du magnésium, qui sont essentiels pour le système cardiovasculaire. L'aubergine doit sa capacité unique à abaisser le taux de mauvais cholestérol à l'acide chlorogénique. La peau contient une substance importante pour la formation du sang. En raison de l'abondance de fibres solubles et de pectine, le fonctionnement du tractus gastro-intestinal est normalisé. L'acide folique améliore la fonction cérébrale et est essentiel dans l'alimentation des femmes enceintes. La teneur en calories pour 100 g est d'environ 28 kcal, mais les aubergines crues ne sont pas comestibles. Contenue dans les fruits, surtout trop mûrs, l'alcaloïde solanine est amère. En grande quantité, il peut même provoquer des intoxications. Les aubergines ne sont pas comestibles lorsqu'elles sont crues. Le traitement thermique rend l'aubergine délicieuse.
Secrets de cuisine
La friture habituelle augmente la teneur en calories (jusqu'à 150 kcal pour 100 g) et réduit la teneur en nutriments. Pour que les aubergines absorbent moins d'huile, il est recommandé de les préparer avant de les faire frire. Laver, couper selon la recette. Mettre dans un bol profond en émail, saler à raison de 1 cuillère à café pour 1 kg de fruit et laisser reposer 30 minutes. Après cela, pressez l'aubergine du jus libéré et commencez à faire frire. Cette technique réduit de moitié la consommation d'huile. La teneur en calories sera d'environ 100 kcal pour 100 g. La meilleure façon de préparer un plat d'aubergines hypocalorique est de le cuire sans huile sur le gril ou au four. Écrasez ensuite la pulpe à la fourchette, ajoutez les épices, le jus de citron et l'huile d'olive. Un plat sain et savoureux est prêt.
Congélation correcte
L'aubergine est un produit saisonnier disponible à la fin de l'été ou au début de l'automne. Mais ils sont faciles à congeler pour l'hiver, préservant jusqu'à 70-80% des nutriments. La conservation réduit la quantité de vitamines jusqu'à 40 %. Les aubergines crues surgelées sont très amères après cuisson et ont une texture « caoutchouteuse ». Le blanchiment donne au produit une eau supplémentaire. Il est idéal pour congeler les aubergines précuites au four ou dans une poêle antiadhésive. Retirez le pédoncule des baies propres. Couper en deux dans le sens de la longueur, déposer sur une plaque à pâtisserie, côté pelé vers le bas, et enfourner 15 minutes à 180°C. Refroidir. Ensuite, mettez les moitiés dans des sacs (contenants) et placez-les au congélateur. Pour préparer le plat, décongelez la pièce au micro-ondes.
