Les reins ont une grande valeur nutritionnelle, car ils contiennent de nombreuses vitamines B et divers micro-éléments. Ce produit est apprécié par les gourmets de différents pays pour son goût particulier, cependant, pour que les têtes soient vraiment savoureuses, elles doivent être correctement traitées.
Il est nécessaire
- - reins;
- - l'eau;
- - lait;
- - un soda.
Instructions
Étape 1
Lors du choix de ce sous-produit pour la cuisine, privilégiez les reins des jeunes animaux. Il faudra beaucoup moins de temps pour les traiter et les cuire, et par conséquent, vous obtiendrez un plat plus délicat. De plus, les reins des jeunes animaux contiennent moins de substances nocives.
Étape 2
Avant le trempage, libérez les reins de la capsule dans laquelle ils se trouvent, puis nettoyez-les des films, des tubes vasculaires, de la graisse et des uretères. Sinon, l'arôme et le goût du plat préparé se révéleront désagréables.
Étape 3
Rincer abondamment les abats sous l'eau courante. Ensuite, mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau. Laisser les rognons dans la marmite pendant 4 heures en changeant l'eau toutes les heures.
Étape 4
Utilisez du lait. Les reins peuvent également être trempés dans du lait. On pense qu'il nettoie mieux le produit des substances nocives et le rend plus doux. Le lait pour tremper les reins doit être à température ambiante, il doit également être changé.
Étape 5
Si vous n'avez pas le temps de tremper, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude pour éliminer l'odeur des abats. Pour ce faire, faites des coupes profondes sur les reins, versez-y du soda et laissez-les pendant 1 à 1,5 heure. Après le temps imparti, rincez abondamment les reins sous l'eau courante.
Étape 6
Verser les rognons trempés dans de l'eau propre et porter à ébullition. Après quelques minutes, égouttez le bouillon et remplissez la casserole d'eau propre, portez à nouveau à ébullition et égouttez après quelques minutes. Répétez cette procédure 3 fois de plus - grâce à cela, le plat de rognons se révélera encore plus délicat et agréable au goût.
Étape 7
dans une poêle ou au four, laisser mijoter au moins 30 minutes. Lors de la cuisson, il est déconseillé de les mélanger avec d'autres abats et de la viande, car les rognons changent de goût. Cependant, ils se marient bien avec une variété de légumes, d'herbes et d'épices qui souligneront le goût inhabituel des rognons.
