Le hareng est salé en saumure ou salé à sec. Souvent, le poisson salé est fumé ou mariné. Si vous ajoutez de la moutarde, des grains de poivre et d'autres épices à la saumure de hareng, vous obtenez le hareng salé épicé, apprécié de beaucoup.
Un moyen facile de mariner le hareng
Pour mariner le hareng en saumure, vous aurez besoin de:
- 2 kilogrammes de hareng frais;
- 3 ½ tasses de sel;
- 1 litre d'eau filtrée.
Dans cette recette, l'eau peut être remplacée par du vin rouge ou blanc sec. Le poisson aura donc besoin d'un arrière-goût inhabituel, mais très agréable.
Mélanger le sel et l'eau. Agiter jusqu'à ce que tout le sel se dissolve sans résidu et qu'une solution saturée soit obtenue. Couper le hareng - peler, couper les branchies, retirer les entrailles et mettre dans un plat en verre ou en terre cuite et remplir de saumure. Faites tremper le poisson pendant 3 à 4 heures, puis rincez-le à l'eau froide courante et séchez-le si vous souhaitez fumer ou faire mariner le hareng, ou le conserver en saumure au réfrigérateur.
Ambassadeur sec
Pour saler le hareng au salage à sec, prenez:
- hareng frais éviscéré;
- de gros sel.
Versez une épaisse couche de sel dans un plat en verre allant au four. Rincez et séchez la carcasse de poisson, coupez-la en filets, pliez-la de manière à ce que la chair soit à l'intérieur et la peau à l'extérieur et saupoudrez de sel. Versez une autre couche épaisse de gros sel sur le dessus, enveloppez le moule avec du film alimentaire et placez le poids dessus. Salez le hareng pendant 2-3 jours, puis faites-le tremper dans de l'eau douce pendant 2-3 heures, rincez et marinez, fumez ou conservez dans de l'huile végétale.
Le hareng salé peut être conservé pendant 4 à 5 mois.
Hareng salé épicé
Pour le hareng salé épicé, prenez:
- 1 kilogramme de hareng haché;
- 1 litre d'eau filtrée;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 1 feuille de laurier;
- 5 boutons d'oeillets;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à café de graines de coriandre.
Choisissez un gros hareng gras avec un dos large pour le marinage.
Préparez la saumure. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez du sel et du poivre, du piment de la Jamaïque, de la coriandre, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Portez à ébullition en remuant de temps en temps et attendez que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Retirer du feu et réfrigérer la saumure épicée. Mettez le hareng dans un récipient en verre ou en argile, remplissez-le de saumure. Il doit recouvrir complètement le poisson. Couvrir d'un film alimentaire. Le salage doit durer au moins 12 à 15 heures.
Comment mariner le hareng salé
Salage - prétraitement du hareng avant le décapage. Pour faire du hareng mariné, vous aurez besoin de:
- 500 grammes de hareng salé;
- 2 verres de vinaigre de vin blanc;
- ¼ verre de sucre;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains;
- 2 feuilles de laurier;
- 1 gousse d'ail;
- 1 citron;
- 1 tête d'oignon rouge.
Coupez le citron en quartiers et l'oignon en demi-rondelles. Rincez le hareng. Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le laurier et l'ail. Porter à ébullition et réfrigérer. Placer le hareng dans un bocal en alternant avec les oignons et les tranches de citron, verser sur la marinade, fermer le couvercle et réfrigérer au moins 12 heures. Ce hareng peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois.
