La pâte est une pâte dans laquelle le produit est plongé avant d'être frit. Le produit sort dans une croûte brune croustillante, a l'air très appétissant et reste juteux. Traditionnellement, la pâte à frire nécessite des œufs, de la farine et une base liquide.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour la pâte et les plats qui l'utilisent. La viande, le poisson, les légumes et même les fruits sont frits dans la pâte. La pâte elle-même peut être classique, sucrée, épicée ou fourrée, mais il existe quelques règles de préparation que vous devez connaître, ainsi que des astuces et des nuances.
La composante liquide de la pâte peut varier en fonction de votre plat. Par exemple, la pâte à bière accompagnera parfaitement la viande et les crevettes. La pâte au lait est bonne pour les fruits, les baies et les plats sucrés. La pâte de kéfir se révélera plus luxuriante et aérée.
Les œufs pour la pâte doivent être spécialement préparés. Séparez les blancs, battez-les et mettez-les au réfrigérateur. Nous mélangeons les jaunes avec de la farine et une base liquide. Il est conseillé de tamiser la farine et la pâte elle-même doit être soigneusement pétrie jusqu'à consistance lisse. À la toute fin, juste avant la friture, nous ajoutons nos blancs d'œufs fouettés réfrigérés à la pâte et remuons.
Le principal secret de la pâte est la différence de température. La pâte doit être froide et l'huile de cuisson chaude. Cela est nécessaire pour que la pâte s'accroche immédiatement et ne se répande pas. Pour une meilleure liaison du produit avec la pâte, il est recommandé de sécher le produit avec une serviette ou de le tremper dans la farine.
Les variantes de pâte avec remplissage sont très originales. Dans la pâte finie, vous pouvez ajouter des épices au goût, des herbes, de l'ail, du fromage râpé.
Lors de la friture, il est recommandé de retourner le produit pour une couleur uniforme, et le produit fini est retiré avec une écumoire et placé sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
