Mokrous en Russie est appelé un poisson commercial de l'ordre du grenadier semblable à la morue. En Occident, ce poisson drôle (avec une grosse tête, des yeux énormes et un corps triangulaire s'effilant fortement vers la queue), mais très savoureux, se trouve sous le nom de grenadier. Les plus des makrours sont une viande tendre, riche en protéines, mais contenant un minimum de matières grasses; caviar, adapté au salage et au goût rappelant le saumon et le foie gourmand. Il n'y a qu'un seul inconvénient - il est facile de se blesser avec des écailles de macrorus, il est donc préférable de choisir des filets écorchés.
Il est nécessaire
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- Filet de tétras à l'indienne
- avec pommes de terre et sauce à la menthe
- 750 g de filet de grenadier;
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 1 ½ cuillère à café de cumin moulu;
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 oignon
- haché finement;
- 6 feuilles de curry fraîches
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 2 cuillères à café de gingembre finement haché
- 1 petit piment vert
- épépiné et haché;
- 350 g de pommes de terre bouillies épluchées.
- Sauce menthe à la coriandre
- ¼ tasses de feuilles de coriandre;
- ¼ tasses de feuilles de menthe;
- 1 gousse d'ail
- découpé en tranches;
- 1 cuillère à café de gingembre finement haché
- 1 petit piment vert
- épépiné et haché;
- 2 cuillères à café de sucre blanc
- ½ cuillère à café de sel;
- 100 ml de yaourt nature.
- Macrourus pané au parmesan
- 4 filets de marurus
- environ 200 g chacun;
- 1/2 tasse de chapelure (d'un petit pain blanc)
- 1/4 tasse de feuilles de persil finement hachées
- 1/3 tasse de parmesan finement râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- quartiers de citron pour la décoration.
- Filet de macrorus glacé
- à la japonaise
- 800 g de filet de macrorus;
- 1/3 tasse de saké ou de xérès sec
- 1/3 tasse de mirin vin de cuisine japonaise;
- 1/3 tasse de pâte miso légère
- 3 cuillères à café de sucre brun clair
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée.
Instructions
Étape 1
Filet de tétras à l'indienne avec pommes de terre et sauce à la menthe
Commencez par la sauce. Mettre la coriandre et les feuilles de menthe, l'ail, le gingembre, le poivre, le sel et le sucre dans un bol mixeur. Purée. Commencez à ajouter le yaourt, en vous assurant que toute la masse est convertie en une pâte lisse. Dans un petit bol, mélanger le yaourt restant avec la pâte obtenue. Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et placer la sauce au réfrigérateur.
Étape 2
Couper les filets en portions. Saupoudrer de sel et de graines de carvi.
Étape 3
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons hachés, les feuilles de curry, les graines de moutarde, le curcuma et le sel. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter le gingembre, le piment et les pommes de terre hachées. Faire frire jusqu'à ce qu'une croûte légère se forme sur les pommes de terre. Retirez la casserole du feu, placez le contenu dans une assiette creuse ou un plat et couvrez, gardez au chaud.
Étape 4
Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et faire revenir les filets. Faites frire chaque côté pendant 2-3 minutes.
Mettre le poisson sur les pommes de terre, verser sur la sauce. Servir le reste de sauce séparément.
Étape 5
Macrourus pané au parmesan
Préchauffer le four à 200 degrés.
Étape 6
Mettre la chapelure séchée, le persil haché, le parmesan, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger délicatement et arroser d'huile d'olive. Il devrait y avoir suffisamment d'huile pour que toutes les miettes en soient saturées.
Étape 7
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les filets côté peau vers le bas. Placer les miettes de fromage trempées sur chaque filet. Presser fermement le mélange sur le poisson.
Étape 8
Placer la plaque à pâtisserie au four et cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que les miettes soient dorées et les filets blancs et fermes. Servir avec des quartiers de citron.
Étape 9
Filet de macrorus glacé à la japonaise
Dans un bol profond, mélanger tous les ingrédients sauf les filets de poisson et la ciboulette. Ajouter le macrorus, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.
Étape 10
Préchauffez votre gril. Sortez le poisson du réfrigérateur, retirez-le de la marinade et faites griller chaque morceau pendant environ 5 minutes.
Chauffer le reste de la marinade dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Servir les filets, nappés de marinade et saupoudrer de ciboulette.
