De délicieuses tartes délicates fonctionneront toujours si vous apprenez à sentir la consistance de la pâte. Après tout, il n'est pas toujours possible de commencer une pâte en respectant exactement toutes les proportions. Même avec de la farine de première qualité, de l'eau, de la levure, un œuf et un minimum de sel et de sucre dans la cuisine, vous pouvez obtenir d'excellentes tartes qui "gonfleront" instantanément dans une poêle avec du beurre.
Ce n'est un secret pour personne qu'aujourd'hui, vous pouvez acheter de la pâte toute prête dans le magasin pour tous les goûts: sans levain, levure, feuilletée (sans levain et levure). Cependant, aucun produit de boulangerie ne peut être comparé à des produits de boulangerie faits maison fabriqués du début à la fin de vos propres mains. Bien que dans l'arsenal de nombreuses femmes au foyer, il existe des assistants modernes sous la forme de mélangeurs, de mélangeurs, les boulangers expérimentés recommandent d'utiliser leurs mains lors du pétrissage. Après tout, la pâte est un organisme vivant qui absorbe toutes les émotions de celui qui la prépare.
Les personnes âgées disent que vous devez pétrir la pâte uniquement avec de bonnes pensées. Même si vous disposez de tous les produits nécessaires de la plus haute qualité, il est peu probable que cela réussisse lorsqu'une femme est en colère au moment de la préparation.
Pour préparer de délicieuses tartes frites, vous avez besoin de très peu: de la farine de première qualité, de l'eau, de la levure, une pincée de sel et de sucre. C'est possible même sans œufs, mais ils ajouteront sans aucun doute de la splendeur à la pâte. Le secret principal réside dans la consistance correcte, il est donc important non pas de se souvenir des proportions de farine et de liquide de la recette, mais de ressentir l'épaisseur nécessaire. Lors du pétrissage, vous devez périodiquement saisir une petite quantité de pâte avec votre main et observer à quelle vitesse elle tombe de votre main. Il est important qu'il glisse lentement. S'il est trop liquide, il sera difficile de former les tartes et l'épaisseur n'augmentera pas en taille pendant la friture et ne sera pas frite correctement.
Bien entendu, la qualité de la levure est également un facteur important. Les experts pensent que la meilleure option est la levure fraîche pressée qui n'a pas été congelée. Pour 1 litre de liquide, il vous faudra environ 50 g (la moitié d'un petit pack standard). Si le choix s'est porté sur la levure sèche active, 1 à 1, 5 cuillères à café suffiront pour 500 à 600 g de farine. Certes, ils doivent d'abord être placés dans une petite quantité d'eau additionnée de sucre pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, un « bouchon » de mousse se forme à la surface, ce qui signifie qu'il est temps d'ajouter le reste des ingrédients.
Pour que la levure sèche, préalablement placée dans l'eau, se "disperse" plus rapidement, il n'est pas nécessaire d'y ajouter du sel. Le sel ne fera que ralentir le processus de fermentation. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre dans un verre d'eau.
Ainsi, en combinant la levure avec de l'eau, du sel (1/3 cuillère à café), du sucre (1 cuillère à soupe), vous pouvez commencer à ajouter de la farine. La farine est versée en 2-3 doses et mélangée jusqu'à consistance lisse. Comme déjà mentionné, lors de l'ajout de farine, vous devez tester la densité à la main. Après avoir appris à sentir la pâte, vous pouvez commencer à expérimenter. Après tout, un bon lait fermenté est obtenu même à partir de produits périmés au réfrigérateur tels que le lait aigre, les restes de crème sure, le fromage cottage. En les combinant en deux avec de l'eau, vous pouvez obtenir une pâte exceptionnellement tendre et moelleuse pour les tartes frites.
Je dois dire que l'option sur l'eau séduira les amateurs d'une pâte visqueuse et inconfortable. Mais la pâte à tarte peut également être préparée avec la participation de lait, de kéfir, d'œufs, de margarine fondue. Il est bon d'ajouter 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale. En un mot, pour les amoureux de la pâtisserie, elle peut être réalisée de la même manière que pour les petits pains sucrés, mais avec un minimum de sucre. Mais elle lèvera plus lentement que la pâte faite sur l'eau.
Lors de la préparation d'une pâte à tartes avec beaucoup d'ingrédients beurrés, il est préférable de la commencer à la manière d'une éponge. Sur de l'eau ou en deux avec du lait, avec 1 œuf il deviendra léger et sans pâte.
Le lait, la crème, la margarine ou le beurre ont un effet positif sur le goût du produit fini. Mais si vous avez besoin que la pâte monte rapidement, et que le goût n'en souffre pas, le pétrissage se fait dans l'eau en deux avec du kéfir. Parmi les autres ingrédients, il vaut mieux se limiter à 1 œuf et une cuillerée d'huile végétale, qui est ajoutée à la toute fin. Les tartes faites à partir d'une telle pâte doubleront certainement de taille lorsqu'elles entreront dans l'huile chaude, ce qui signifie qu'elles seront poreuses et moelleuses.
