Ce n'est pas pour rien que la viande de lièvre est considérée comme un mets délicat, car si elle est cuite correctement, elle fondra littéralement dans la bouche. Quiconque goûte au moins une fois un lièvre bien cuit n'oubliera jamais son goût. La recette du lièvre décrite ci-dessous plaira sûrement et après cela, vous cuisinerez le gibier plus souvent.
Il est nécessaire
- - lièvre 1 kg;
- - graisse de porc 100 g;
- - graisse à frire 30 g;
- - beurre 30g;
- - farine 50 g;
- - crème 2 tasses;
- - bouillon de viande 250 ml;
- - sauge, vinaigre, poivre, sel.
Instructions
Étape 1
Utilisez un couteau pour couper la carcasse de lièvre en petits morceaux. La carcasse est coupée de cette manière: d'abord, les entrailles sont enlevées, la graisse est enlevée, la partie arrière, les pattes sont coupées (si le lièvre est gros, les pattes peuvent être divisées en deux), le corps est coupé en pièces égales.
Étape 2
Versez les morceaux obtenus avec une solution de vinaigre faible et laissez mariner pendant 20 à 30 minutes. N'oubliez pas que la viande de lièvre est différente de la viande de lapin, il est donc fortement déconseillé de sauter cette étape. Vous n'avez pas besoin de faire mariner la viande si votre lièvre est très jeune.
Étape 3
Ensuite, vous devez sécher les morceaux de lièvre, les farcir de morceaux de graisse de porc et les faire frire dans une poêle avec de la graisse.
Étape 4
Une fois la viande cuite, la transférer dans un bol, couvrir d'un torchon et réserver au chaud.
Étape 5
L'huile dans laquelle le lièvre a été frit dans une poêle doit être égouttée. Le jus qui reste au fond est dilué avec du bouillon de viande précuit et bouilli pendant plusieurs minutes.
Étape 6
Fouettez la crème avec la farine et ajoutez-la au bouillon. De la sauge doit également être ajoutée à la sauce, elle ajoutera du piquant au plat. Vous devez faire bouillir la sauce pendant plusieurs minutes, sans oublier de la remuer constamment.
Étape 7
Filtrer la sauce et la verser sur le rôti. Vous pouvez décorer un tel plat avec tous les légumes verts: aneth, persil, oignons.
