L'ombre est un poisson charnu et gras de la famille des saumons. Vous pouvez en faire d'excellentes collations, cuire au four avec des légumes et des sauces. Et le filet d'ombre est parfait pour les expériences culinaires audacieuses.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- ombre;
- sel;
- poivre noir moulu;
- jaunes;
- beurre;
- jus de citron;
- câpres;
- persil.
- Pour la deuxième recette:
- filet d'ombre;
- crème aigre;
- Ail;
- sel;
- beurre;
- Mayonnaise;
- tomates.
- Pour la troisième recette:
- filet d'ombre;
- tomates;
- courgette;
- sel;
- poivre;
- oignon;
- huile végétale;
- lait;
- Oeuf;
- fromage;
- épices de poisson.
Instructions
Étape 1
Faire de l'ombre à la sauce aux câpres. Pour ce faire, coupez 600 grammes de poisson en portions, salez, saupoudrez de poivre noir et transférez dans une casserole. Versez deux verres d'eau froide et placez sur la cuisinière. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Prenez 3 jaunes crus et mélangez-les avec 4 cuillères à soupe d'eau froide, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, remuez et faites chauffer jusqu'à épaississement à feu doux, mais ne portez pas à ébullition.
Étape 2
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 100 grammes de câpres à la sauce et remuez. Placer le poisson cuit sur une assiette, verser sur la sauce et décorer de persil. Faire bouillir le chou-fleur pour un plat d'accompagnement.
Étape 3
Pour les petits pains, marinade avec 200 grammes de crème sure, quatre gousses d'ail passées dans une presse et 1 cuillère à café de sel. Faites mariner 8 filets de poisson dans ce mélange. Au bout d'une heure, faire revenir le poisson dans suffisamment de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 4
Mélanger 100 grammes de mayonnaise avec 3 gousses d'ail hachées. Étaler le mélange de mayonnaise sur un côté de chaque filet. Placez les tranches de tomates sur le dessus et roulez les filets en rouleaux, puis fixez les extrémités avec des cure-dents.
Étape 5
Cuire l'ombre aux légumes. Pour ce faire, coupez 600 grammes de filet en petits morceaux. Coupez deux grosses tomates et une courgette en cercles. Placer tous ces ingrédients dans un plat allant au four, en alternant filets et légumes, et assaisonner de sel et de poivre.
Étape 6
Hacher 2 oignons moyens aussi finement que possible et les faire revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer les oignons sur le poisson et les légumes. Dans un bol séparé, mélangez 150 grammes de lait, un œuf, 50 grammes de fromage râpé et vos épices de poisson préférées. Versez la préparation dans un moule et enfournez le plat au four à 180°C pendant une demi-heure.
