Le saumon est l'un des poissons les plus délicieux et les plus sains. La pulpe de saumon est plus facile à séparer des arêtes que les autres espèces de poissons. En raison de cette propriété, il est très apprécié en cuisine, en particulier dans un plat tel que la soupe de poisson.
Comment choisir un saumon
Pour préparer une soupe de poisson délicieuse et riche, vous devez prendre le poisson le plus frais et le plus gras. La meilleure option est de l'attraper vous-même, car il n'y aura alors aucun doute sur la fraîcheur et la qualité du produit. Mais dans le rythme de vie moderne, tout le monde n'a pas la possibilité d'aller à la pêche, et attraper ce poisson précieux n'est pas si facile, vous pouvez donc acheter une carcasse de poisson au supermarché. Mais le choix du poisson de magasin pour n'importe quel plat doit être abordé avec beaucoup de prudence.
Tout d'abord, assurez-vous qu'il y a bien un saumon devant vous, ou s'il a été remplacé par un poisson moins cher et plus osseux. Lorsque vous achetez une carcasse entière, faites attention à l'apparence du poisson, comparez avec des photos d'Internet, regardez de plus près la taille: le saumon doit être assez gros et plein. Le museau doit être pointu, les nageoires petites et les écailles, au contraire, grandes. Il ne devrait pas y avoir de points noirs sur les écailles. Les yeux doivent être propres, sans opacification et sans pellicules blanches.
Si vous achetez des steaks ou des filets, étudiez la texture de la viande: une fois pressée, elle doit reprendre sa forme, c'est-à-dire être résilient. Le poisson ne doit pas être recouvert de mucus, la surface peut n'être que légèrement humide. La couleur doit être rose uniforme, sans taches ni taches jaunes.
Lorsque vous achetez du poisson non réfrigéré mais congelé, vous devez privilégier les emballages entiers et non déchirés sans croûte de glace ou de neige, car une grande quantité d'eau congelée dans l'emballage indique un dégivrage répété du produit. Il est peu probable que vous puissiez cuisiner une délicieuse soupe à partir d'un tel poisson.
Quant aux parties de la carcasse pour la cuisson de la soupe de poisson, aussi bien les parties habituellement non consommées (tête, queue, nageoires) que les précieux filets conviennent.
Ingrédients
- Eau - 2 litres;
- Saumon - 500 g;
- Grosses pommes de terre - 2 pcs;
- Oignons bulbes - 1 pièce;
- Carottes - 1 pièce;
- Sel, poivre, feuille de laurier - au goût.
Recette pas à pas
- Tout d'abord, préparons tous les ingrédients nécessaires. Lavez et nettoyez les légumes, lavez soigneusement le poisson, retirez les écailles et coupez-le en morceaux. Si vous utilisez une carcasse entière, vous devez séparer la tête, la queue et les nageoires, et séparer plusieurs portions du filet, qui seront ensuite disposées sur des assiettes.
- Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en cercles (vous pouvez utiliser un couteau cannelé pour la beauté) et hachez l'oignon en petits cubes.
- Dans une casserole profonde, porter l'eau à ébullition. Nous y mettons le poisson, le portons à nouveau à ébullition. Ajoutez des légumes, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre du laurier et des grains de poivre dans le bouillon. Nous attendons avec impatience de refaire bouillir et de cuire pendant 25 minutes à feu doux, en éliminant constamment la mousse qui en résulte.
- En fin de cuisson, retirer la tête, la queue, les nageoires, le laurier et les grains de poivre, saler et assaisonner la soupe de poisson avec du poivre moulu au goût. Au moment de servir, ajoutez une portion de filet et d'herbes fraîches dans chaque assiette. Bon appétit!
