Il est d'usage d'appeler arc-en-ciel un mélange de haricots blancs, noirs et rouges. Vous pouvez en cuisiner de nombreux plats savoureux et, surtout, sains, car ce produit est riche en vitamines, oligo-éléments et protéines bien absorbées.
Les haricots peuvent être utilisés pour préparer divers plats d'accompagnement, des collations ou des repas complets, car ce produit est extrêmement satisfaisant. Cependant, avant cela, il est important de le faire bouillir correctement. Pour préparer des haricots "arc-en-ciel" sains, vous aurez besoin de: 200 g de haricots blancs et 100 g de haricots rouges et noirs, 1/4 chacun de persil et céleri-rave, carottes, oignons rouges, 1 cuillère à café de sucre, huile végétale, sel goûter.
Mettez les haricots rouges et noirs dans un bol, versez sur de l'eau froide et laissez reposer 8 à 12 heures en changeant l'eau périodiquement. Les haricots blancs doivent être trempés 2 à 3 heures avant d'être bouillis, car ils cuisent généralement beaucoup plus rapidement. Après le temps imparti, le produit doit être égoutté, rincé et, étalé dans différentes casseroles, mis à bouillir en ajoutant du sucre à l'eau. Ces dernières doivent être trois fois plus grosses que les fèves, car elles augmentent assez fortement en volume.
Le trempage est nécessaire non seulement pour ramollir les grains, mais aussi pour en éliminer les oligosaccharides, ce qui peut entraîner des ballonnements et des problèmes digestifs.
Les haricots blancs sont généralement cuits pendant 30 à 50 minutes après l'ébullition, tandis que les haricots rouges et noirs prennent 40 à 60 minutes. Dans tous les cas, il est important de l'essayer d'abord - le produit fini doit être doux. Salez les haricots 15 minutes avant la fin de la cuisson, sinon ils cuiront encore plus longtemps. Ensuite, l'eau doit être vidangée.
Les racines doivent être pelées et râpées, les carottes doivent être finement hachées. Ensuite, faites légèrement mijoter le tout dans de l'huile végétale, ajoutez des épices, par exemple de la coriandre ou de la muscade, du poivre noir. Ajouter l'oignon rouge haché et mélanger avec les haricots. Saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches.
Il est utile de manger des haricots pour les troubles du système cardiovasculaire, la surcharge nerveuse, l'hyperglycémie, les troubles du système génito-urinaire et l'affaiblissement de l'immunité.
Vous pouvez également faire d'autres apéritifs à partir de haricots multicolores. Pour ce faire, faites bouillir un verre de différents haricots de la manière décrite ci-dessus, mettez-les dans une passoire et laissez refroidir. Ajoutez ensuite quelques oignons rouges hachés, ½ tasse de tomate aigre, 3 c. à soupe d'huile végétale, de persil frais et de coriandre. Mélangez le tout, laissez refroidir un peu au réfrigérateur et servez.
Un autre plat très savoureux et beau est les haricots arc-en-ciel avec des noix dans du vinaigre de vin. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de: 200 g de haricots rouges, blancs et noirs bouillis, ½ tasse de noix hachées, du persil, une pincée de safran, 4 c. cuillères à soupe de vinaigre de vin, une pincée de basilic, sel au goût.
Versez le vinaigre de vin dans une casserole, ajoutez une pincée de basilic, les épices et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les noix concassées, mélangez le tout et retirez du feu. Mettez les haricots bouillis dans un saladier, ajoutez les herbes et mélangez le tout avec le mélange noix-vinaigre.
Les haricots aux aubergines sont très savoureux et sains. Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de: 150 g de haricots de différentes couleurs, aubergines, oignons, poivrons, herbes, huile végétale, 1 cuillère à soupe. cuillère de concentré de tomate. Les haricots doivent être bouillis, les aubergines doivent être coupées en cubes et trempées dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Ensuite, il doit être frit dans de l'huile végétale avec des oignons et des poivrons. Ajouter le sel, les épices, les haricots, la pâte de tomate et un peu d'eau tiède. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes. Saupoudrer d'herbes à la fin.
