Les concombres en conserve sont un attribut indispensable de la fête russe. Autrefois, les concombres étaient salés dans des bacs en chêne. Ce légume est venu en Russie des Byzantins. Et son nom vient du grec « ogyros », qui signifie « immature ».
Le choix des concombres pour la mise en conserve
Le concombre est un légume sain, incroyablement savoureux et très productif. Il contient de nombreux composés minéraux, vitamines, mais en même temps sa valeur énergétique reste faible. Les concombres mûrissent en juillet, début août. Pour préserver la récolte, les ménagères ont recours à diverses méthodes de mise en conserve. Les concombres peuvent être salés, marinés, fermentés. Vous ne pouvez pas les congeler, car après décongélation, leur consistance devient très molle.
Pour la mise en conserve, des fruits fermes et frais sans signes de détérioration conviennent. Avant de commencer le traitement, les concombres doivent être triés, en triant même les spécimens présentant de petites zones endommagées. Si vous négligez cette règle, les pièces ne seront pas stockées. Bien rincer les concombres. Les légumes contaminés par de la terre peuvent être frottés doucement avec une brosse. Avant le décapage et le décapage, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Pendant cette période, l'eau doit être changée au moins 1 fois. Cette procédure aidera à rendre les concombres plus épais et plus croustillants.
Concombres salés
Les concombres marinés sont une excellente collation qui peut décorer n'importe quelle table. Le vinaigre n'est pas utilisé pour le salage, ce qui rend la préparation plus utile. Pour préparer des concombres marinés, vous aurez besoin de:
- 1, 5-2 kg de petits concombres;
- 3 cuillères à soupe de sel (de préférence grossier, non iodé);
- 2-3 gousses d'ail;
- feuille de raifort;
- petit parapluie à l'aneth;
- 2-3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque.
Étapes de cuisson:
- Trier les concombres, rincer, faire tremper dans l'eau froide. Mettez les légumes dans un bocal de trois litres. Il est souhaitable qu'un minimum d'espaces vides restent dans le bocal. Pendant le traitement, les concombres diminueront de volume.
- Épluchez les gousses d'ail, coupez-les chacune en deux et placez-les dans un bocal. Rincez la feuille de raifort et le parapluie à l'aneth, roulez-les et mettez-les également dans le bocal. Versez le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque sur les concombres.
- Versez de l'eau réfrigérée bouillie sur les concombres jusqu'aux bords du bocal. Fermez le cou avec un capuchon en nylon. Vous pouvez secouer le bocal ou le retourner pour que le sel se dissolve plus rapidement dans la saumure. Placez le pot dans un endroit frais pendant 3 jours. Pendant ce temps, les processus de fermentation auront lieu. De la mousse apparaîtra à la surface de l'eau.
- Au bout de 3 jours, versez l'eau des concombres dans une casserole, mettez sur le feu, portez à ébullition et versez sur les concombres avec de la saumure chaude. Au bout de 10 minutes, versez à nouveau la saumure dans une casserole, portez à ébullition et versez sur les concombres, puis roulez-les avec des couvercles stériles. Il est pratique d'utiliser des bouchons en nylon spéciaux avec des trous pour drainer le liquide. S'il n'y a pas assez de saumure pour remplir le bocal à ras bord, vous pouvez y ajouter de l'eau au stade de l'ébullition.
- Retournez les bocaux avec les couvercles vers le bas, en les plaçant sur une surface plane en bois. Enveloppez les pots d'une couverture chaude et, après refroidissement complet, conservez-les dans un endroit frais.
Cornichons
Les concombres marinés sont délicieux, denses et croustillants. Pour les préparer il vous faudra:
- 1, 5-2 kg de petits concombres;
- 2 gousses d'ail;
- un peu de sel (2 cuillères à soupe);
- quelques épices (2-3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque);
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- 2 parapluies à l'aneth;
- 2 feuilles de cassis;
- un morceau de racine de raifort;
- 1 cuillère à soupe. l essence de vinaigre (70%).
Étapes de cuisson:
- Rincez les concombres, coupez les parties latérales de chaque fruit de 0,5 à 1 cm, mettez les légumes dans une bassine et versez de l'eau froide pendant 2 à 4 heures.
- Stériliser les banques. La quantité de produits spécifiée est suffisante pour 1 pot de trois litres. Vous pouvez utiliser des pots de 3 litres si les concombres sont petits. Mettez des feuilles de cassis, des parapluies à l'aneth, du poivre ou d'autres épices au fond du récipient en verre. Épluchez la racine de raifort, rincez bien et mettez-la au fond de la boîte. Épluchez l'ail et mettez-le dans un bocal, ou coupez les gousses et disposez-les dans des bocaux.
- Remplissez le récipient de concombres, en les bourrant pour qu'il y ait le moins d'espaces vides possible.
- Versez de l'eau (1, 2-1, 4 l) dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et versez les pots de concombre avec de la saumure chaude, couvrez avec des couvercles. Après 10 minutes, versez la saumure dans une casserole. Répétez la procédure 2 fois de plus.
- Lorsque la saumure est versée dans les pots pour la dernière fois, ajoutez de l'essence de vinaigre dans chaque pot et roulez avec des couvercles stériles. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'essence dans un pot de trois litres. 1 cuillère à café suffit pour un pot d'un litre. Vous pouvez serrer les flans avec des bouchons à vis, après les avoir préalablement stérilisés. Dans ce cas, l'essence peut être remplacée par du vinaigre de table à 9%. Au lieu de 1 cuillère à soupe. l essences doivent être versés 8 cuillères à soupe de vinaigre de table. Il est préférable de l'ajouter directement dans la casserole avant d'éteindre le feu.
Les proportions de sel et de sucre dans la marinade peuvent être ajustées. Le sucre donne à la billette un goût plus doux. Pour ne pas se tromper, il vaut mieux goûter la saumure avant de la verser. La quantité de vinaigre peut également être ajustée. Si vous ne voulez pas que les concombres deviennent aigres, vous pouvez réduire la quantité d'essence à un dessert ou même à une cuillère à café par pot de 3 litres. Mais vous devez faire attention au stockage d'une telle pièce, car une diminution de la concentration de vinaigre augmente le risque de détérioration.
Concombres à la sauce tomate
L'ajout de jus de tomate rend les préparations maison encore plus délicieuses. Pour préparer une collation aussi intéressante, vous aurez besoin de:
- 3 kg de concombres denses et petits;
- 100 g de sel (de préférence grossier, non iodé);
- 2 litres de jus de tomate;
- un peu d'épice;
- 2 feuilles de laurier;
- 2-3 gousses d'ail;
- poivron;
- piment (une demi-cosse peut être);
- 2 cuillères à soupe. l sucre.
Étapes de cuisson:
- Rincez les concombres, coupez les parties latérales de chaque fruit. Faire tremper les légumes pendant 5 heures dans de l'eau froide. Si les concombres sont gros, vous pouvez les couper dans le sens de la longueur ou en travers en 2 à 4 morceaux.
- Épluchez le poivron, retirez les graines, coupez-le en longues tranches. Couper le piment amer en 2 à 4 morceaux dans le sens de la longueur. Peler les gousses d'ail.
- Mettez les concombres préparés, les feuilles de laurier, l'ail, les poivrons dans des bocaux. Vous pouvez également ajouter des épices. Les pois noirs et le piment sont parfaits. Vous pouvez également utiliser des boutons de girofle, mais avec précaution pour que l'arôme de la pièce ne soit pas très prononcé.
- Verser le jus de tomate dans une casserole, ajouter le sel et le sucre et porter à ébullition. Verser la sauce tomate sur les pots.
- Placez une serviette au fond d'une grande casserole, mettez des bocaux dessus, couvrez avec des couvercles et versez de l'eau. L'eau doit cacher le récipient en verre aux 2/3 de la hauteur. Stérilisez la pièce pendant 15 minutes, puis serrez les couvercles.
Concombres à la moutarde
La recette de moutarde est considérée comme l'une des plus réussies. C'est très simple, mais la préparation est savoureuse et originale. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1-2 kg de concombres;
- un peu d'épice;
- 1, 5 Art. l graines de moutarde;
- 2 oignons;
- 2 cuillères à soupe. l sel;
- un peu de vinaigre 9%;
- un peu de sucre (3 cuillères à soupe);
- verts (aneth, feuilles de cassis).
Étapes de cuisson:
- Rincez les concombres, coupez les côtés, faites tremper les légumes pendant 3 heures. Eplucher les oignons et les couper en cercles épais.
- Mettez les légumes verts lavés au fond dans des pots stériles. Des feuilles de cassis et des parapluies à l'aneth feront l'affaire. Ils donnent à la pièce un arôme unique. Vous pouvez également mettre des feuilles de cerisier.
- Placez soigneusement les cercles de concombres et d'oignons dans des bocaux, ajoutez 2 à 3 petits pois noirs et du piment de la Jamaïque et saupoudrez de graines de moutarde. Certaines femmes au foyer ajoutent de la poudre de moutarde sèche à la pièce. Les concombres dans ce cas sont savoureux, mais la saumure devient trouble.
- Pour cuire la marinade, vous devez porter à ébullition environ 1, 2 litre d'eau, verser le sel et le sucre dans une casserole. Versez la marinade dans des bocaux, couvrez avec des couvercles, et après 10 minutes, égouttez et faites bouillir à nouveau, puis versez à nouveau les bocaux. Ajoutez un peu de vinaigre dans chaque pot. Une demi-cuillère à soupe d'essence suffit pour une pièce de trois litres.
- Roulez les pots avec couvercles, retournez-les, enveloppez-les et, après refroidissement, placez-les dans un endroit frais.
Les concombres marinés sont mieux conservés dans une pièce fraîche, surtout si les pièces n'ont pas été stérilisées. Ils peuvent être servis comme collation indépendante ou ajoutés à diverses salades.
