La cuisson des légumes dans des pots fait gagner du temps et des efforts à l'hôtesse, et le résultat peut être très impressionnant - beaucoup de gens aimeront des plats sains et beaux.
Quels légumes sont faciles à cuisiner dans des pots
La gamme d'options est énorme - vous pouvez faire cuire des pommes de terre et des carottes, des betteraves et divers types de chou (chou blanc et rouge, chou-fleur, brocoli et choux de Bruxelles), courgettes et courges, navets et citrouille, tomates et aubergines, poivrons et bien d'autres des légumes. En essayant différentes combinaisons et en expérimentant avec audace dans la cuisine, au fil du temps, vous pouvez trouver la recette parfaite dans laquelle les goûts de légumes seront équilibrés en totale conformité avec vos préférences personnelles.
Dans des casseroles, vous pouvez cuisiner de délicieuses bouillies avec l'ajout de divers légumes, par exemple du mil, du sarrasin ou du riz à la citrouille, des plats avec l'ajout de viande (bœuf, veau, agneau, porc) ou de volaille (poulet, dinde), viandes fumées et même abats (foie). Dans la préparation des plats de viande, on peut utiliser à la fois de la viande hachée et des tranches, ainsi que des filets - cette méthode vous permet de préparer sans effort d'excellents rôtis, ragoûts, sautés et soupes épaisses alléchantes.
Lorsqu'ils sont cuits dans des pots, les pommes de terre et le chou peuvent être combinés avec des champignons, des carottes avec du fromage cottage et d'autres produits laitiers fermentés. De plus, vous pouvez choisir une variété de mélanges à verser avec des légumes - bouillons, lait et crème avec un œuf battu, sauces spécialement préparées.
Préparation de nouveaux pots pour l'utilisation
Les pots en terre cuite sont portionnés (leur capacité varie de 0,15 à 0,75 litre) et plus grands, conçus pour plusieurs personnes. Les grands pots peuvent contenir de un à trente litres. Dans les petits, les plats peuvent être servis sur la table.
Il convient de noter que lors de l'utilisation de pots portionnés, vous pouvez préparer un plat en tenant compte de différents souhaits. Par exemple, ajoutez ou non des épices que certaines personnes aiment mais que d'autres détestent, ou faites une option diététique en réduisant les matières grasses ou le temps de cuisson si vous devez vous en tenir à un régime spécial.
Le critère principal pour la qualité des plats de cuisson est le niveau de résistance mécanique et thermique, en raison des particularités de la cuisson. Il est assez facile de les vérifier par le son - un pot bien fait le rendra propre et sonore. Lors de l'achat de casseroles, il est important d'évaluer l'épaisseur des parois et du fond - elle ne doit pas être différente, sinon des fissures peuvent apparaître pendant le processus de chauffage. Il ne doit pas y avoir de renflements, rayures ou éclats à l'intérieur ou à l'extérieur des pots.
Avant de les cuisiner dans des casseroles pour la première fois, elles doivent être préparées. Tout d'abord, ils sont soigneusement lavés avec une éponge douce avec du savon à lessive ou du soda; un détergent à vaisselle spécial convient également pour cela. Les nouveaux pots sont ensuite laissés dans l'eau froide pendant une heure, après quoi ils sont placés dans une grande casserole. Le récipient est complètement rempli d'eau, il est porté à ébullition, puis refroidi. Après de telles manipulations, les pots sont complètement prêts à l'emploi.
Il y a une autre façon de se préparer. Les nouveaux pots en argile sont chauffés dans un four avec de l'eau avant d'être utilisés pour la première fois pour la cuisson. Vous devez les mettre au froid, puis augmenter progressivement la température, sinon ils risquent de se fissurer et même d'éclater.
En plus du traitement initial, il est recommandé de faire tremper les casseroles avant chaque cuisson. En conséquence, les pores de l'argile absorberont l'humidité et, lorsqu'elles seront chauffées, la "retourneront" aux produits. En conséquence, le plat se révélera beaucoup plus juteux et le goût sera plus riche. Pour ce faire, il suffit de laisser les pots dans l'eau froide pendant un quart d'heure.
À l'avenir, lors du lavage des pots, ne prenez pas d'éponges trop dures, en particulier en métal, qui peuvent endommager la surface. N'exposez pas les casseroles à des températures contrastées, par exemple, sortez-les du four, placez-les sur un stand froid - il est conseillé de les réchauffer pour éviter qu'elles ne se fissurent. Si nécessaire, ajoutez du liquide pendant la cuisson, ainsi que de l'eau chaude ou du bouillon.
Ragoût de légumes en pot (6 portions)
Ingrédients:
- chou-fleur - 400 g;
- aubergine (taille moyenne) - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- piment doux - 1 pc.;
- tomate - 1 pièce;
- petit oignon - 1 pièce;
- aneth;
- huile de tournesol - 3-4 cuillères à soupe;
- eau ou bouillon de légumes - 50 ml;
- sel et épices au goût.
Après avoir démonté le chou-fleur en petites inflorescences, vous devez le vérifier soigneusement pour les insectes. Cela peut être facilement fait en le trempant dans de l'eau salée froide pendant dix minutes. Ensuite, tous les insectes qui peuvent être dans le chou seront dans l'eau. Après avoir soigneusement lavé les inflorescences, elles doivent être blanchies ou même bouillies pendant trois à cinq minutes, puis mises dans une casserole. Sinon, le chou-fleur dans le ragoût fini peut s'avérer un peu sec et même insipide.
Les aubergines pelées et coupées en dés doivent être saupoudrées de sel et laissées pendant dix à quinze minutes pour éliminer l'amertume. Pendant ce temps, il est tout à fait possible de préparer les composants restants du mélange de légumes pour la cuisson dans une casserole. Une tomate (sans peau) ébouillantée avec de l'eau bouillante est coupée en cubes et le poivron, dont les graines ont été retirées, en lanières de la taille appropriée. Les carottes peuvent être grossièrement râpées ou coupées en dés.
Avant d'ajouter les légumes hachés dans la casserole, les carottes, les poivrons, les tomates et un oignon finement haché doivent d'abord être sautés, en mettant alternativement de l'huile chauffée dans une poêle. L'aubergine lavée du sel est ajoutée au mélange en dernier.
Les inflorescences de chou-fleur sont d'abord envoyées dans les pots, elles doivent remplir environ la moitié du volume. Un mélange d'une poêle à frire est étalé sur eux - carottes, poivrons, tomates, oignons et aubergines sautés. Ensuite, les légumes sont soigneusement versés avec un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes additionné d'aneth. sel et épices (facultatif). Dans ce cas, le liquide ne doit pas atteindre le bord de la vaisselle.
Les pots fermés par un couvercle ou une plaque de pâte spécialement conçue doivent être placés dans un four préchauffé à 180 degrés. En vingt minutes, un repas parfumé, beau et sain sera prêt. Servir avec des herbes fraîches finement hachées, de la crème sure, de la mayonnaise maison ou d'autres sauces.
Soupes de légumes en pots
Une grande variété de soupes peuvent être préparées dans des pots, y compris végétariennes. Dans ce cas, les substances bénéfiques qui quittent les légumes lors du traitement thermique passeront partiellement dans la sauce. Les légumes verts peuvent être ajoutés à la fois avant de placer les aliments dans des pots et au moment de servir. Lors du choix des ustensiles pour faire des soupes, il est préférable de choisir des produits à col assez étroit. Grâce à eux, le volume de génération de vapeur va diminuer, tout en retenant l'humidité dans les produits.
La soupe à l'oignon, avec le vin et les cuisses de grenouilles, est considérée comme l'un des trésors nationaux de la cuisine française. Cependant, le goût exquis de cette nourriture, particulièrement approprié par temps froid, a déjà été apprécié à juste titre dans d'autres pays. La soupe à l'oignon aidera à diversifier l'alimentation en cas de maladie, car elle se réchauffe parfaitement, et comprend également du bouillon de poulet, connu pour ses propriétés fortifiantes. En plus des pots en terre cuite, ce plat est préparé dans des chaudrons à parois épaisses ou dans des pots en fonte. Cependant, la soupe à l'oignon servie dans des pots de portion est particulièrement efficace.
Ingrédients (pour deux grosses portions):
- oignons (taille moyenne) - 10 pcs. ou 5 grands;
- ail - 1 grosse gousse;
- beurre - 70-80 g;
- farine de blé - 3 cuillères à soupe;
- vin blanc sec - 150-170 g;
- pain blanc ou pain rassis - 4-5 tranches;
- bouillon de poulet - 1,5 litre;
- fromage (préférable aux variétés dures, dans les recettes françaises originales - Gruyère ou Emmental);
- aneth - pour servir;
- sel et épices au goût.
Tout d'abord, l'oignon, pelé et coupé en demi-anneaux, est frit dans du beurre. Sous une agitation active et constante, il prend une belle teinte brun doré. Le degré de brunissement des oignons détermine la couleur de la soupe finie, de sorte que vos préférences personnelles peuvent être suivies à ce stade. Ensuite, l'ail haché est envoyé dans la casserole (il est préférable d'utiliser des plats profonds). Sous agitation continue, la farine est introduite dans le mélange, puis le vin.
Le bouillon de soupe doit rester dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Après cela, le bouillon y est doucement versé. Après avoir mélangé, le mélange doit être maintenu à feu doux pendant encore une demi-heure, vers la fin de ce temps, vous devez ajouter du sel et des épices.
Des tranches de pain légèrement séchées sont d'abord placées dans la casserole, qui sont immédiatement saupoudrées de fromage haché. Versez ensuite la soupe, qui commence à épaissir, sur laquelle vous pouvez déposer une autre couche de fromage. Ensuite, le pot est placé dans un four déjà préchauffé à 200 degrés. En cinq à dix minutes, la soupe à l'oignon française est complètement prête. Il est servi chaud, avec des herbes fraîches et un morceau de beurre.
Porridge aux légumes en pots
De telles recettes peuvent être facilement attribuées à des plats "sans trop de tracas" et assez simples à préparer. Dans le même temps, les produits à base de céréales, aromatiques et friables, deviennent encore plus utiles avec l'ajout de légumes.
Pour un menu pour enfants, par exemple, une bouillie de millet légère avec de la citrouille dans un pot est parfaite. Il n'est pas nécessaire de précuire les ingrédients pour elle, donc de nombreuses mamans auront l'opportunité de gagner du temps. Dans le même temps, la bouillie s'avère avoir un goût extraordinaire, mais il existe des options avec des éléments supplémentaires. Rares sont ceux qui peuvent refuser un plat avec des fruits secs, des fruits confits et des noix. Et la bouillie servie dans un pot intéressera les bébés particulièrement difficiles à nourrir.
Ingrédients (pour six portions):
- millet - 300 g;
- citrouille (fraîche ou congelée) - 250 g;
- lait - 1 l;
- beurre - 2-3 cuillères à soupe;
- sel, sucre - au goût.
La première étape consiste à rincer abondamment le millet. Pour ce faire, il est soigneusement agité, d'abord dans de l'eau chaude puis dans de l'eau froide. Vous pouvez verser les céréales avec de l'eau tiède pendant dix minutes et, après les avoir rincées, répéter l'opération - ce n'est qu'alors que vous pouvez être complètement sûr qu'il n'y a pas d'impuretés et d'impuretés qui peuvent nuire gravement au goût. Les céréales ainsi préparées doivent être jetées dans une passoire et rincées plusieurs fois à l'eau bouillante afin de se débarrasser de l'amertume inhérente au mil.
Il suffit de couper la pulpe de citrouille en morceaux - au cours de la cuisson, elle se transformera en une purée délicate, presque impossible à distinguer de la bouillie. Vous pouvez retirer la citrouille pour la cuisson de la bouillie de mil avec une cuillère.
Les cubes de citrouille sont généralement placés en premier dans les pots, ce qui devrait remplir le récipient jusqu'à la moitié. Ajoutez ensuite du sel et du sucre au goût. Une fois les céréales lavées versées, il est tout à fait possible d'ajouter quelques morceaux de citrouille supplémentaires sur la couche de mil. Ensuite, tout est versé avec du lait, fermé avec un couvercle et envoyé dans un four préchauffé pendant quarante-cinq minutes.
Quinze minutes avant la préparation, il vaut la peine de retirer les couvercles des pots, puis la bouillie à la citrouille s'avérera pas trop liquide et visqueuse. De plus, cela permettra à une appétissante croûte dorée de se former à la surface d'une bouillie parfumée et très saine.
De la même manière, vous pouvez cuisiner d'autres céréales délicieuses - riz, sarrasin, etc. En plus des carottes (versions sucrées des plats), d'autres légumes sont parfaits en complément, par exemple les courgettes, les aubergines, les poivrons et bien sûr les oignons.
Couvercles de pâte
Les pots peuvent être vendus complets avec couvercles. Cependant, certains chefs préfèrent cuisiner sans eux, car le couvercle en pâte rouge a l'air très appétissant, complétant le plat dans une casserole. Il est important que de tels enrobages permettent aux légumes de perdre moins d'humidité pendant la cuisson, retenant ainsi le liquide et les nutriments. Une tasse de pâte sans levain ou feuilletée enrichit également le goût de la nourriture elle-même - le couvercle peut être mangé à la place du pain, surtout si des herbes, du beurre ou du fromage y sont ajoutés.
Pour la fabrication d'un tel couvercle, la pâte sans levain est la mieux adaptée, pour pétrir avec suffisamment de farine et d'eau. Certaines personnes utilisent des œufs de poule, mais on peut s'en passer complètement. Les proportions doivent être déterminées en fonction du nombre de pots et de la taille de leurs cols. Les cercles de la couche laminée sont découpés à l'aide d'une assiette d'un diamètre approprié ou d'une soucoupe.
On obtient un double couvercle inhabituel et très efficace, qui peut être composé de deux cercles. Pour ce faire, étalez la couche inférieure de pâte plus épaisse et fermez le col du pot en appuyant un peu sur les bords. Sur la surface résultante est ajouté un mélange d'herbes fraîches finement hachées ou hachées, éventuellement - un peu d'ail écrasé. Au goût, le beurre et le fromage sont également tout à fait acceptables, mais il est très important de ne pas en faire trop ici: le surplus de volume va pousser ou "fondre" la pâte. Ensuite, le contenu du couvercle tombera simplement dans la casserole pendant la cuisson. D'en haut, les verts sont fermés avec un cercle de pâte plus fin, les bords sont également pressés. Plusieurs piqûres avec un cure-dent assureront le couvercle contre l'éclatement dans le four.
Quelques minutes avant que les chapeaux de pâte ne soient prêts, vous pouvez graisser avec un œuf battu (ou simplement des protéines), et également saupoudrer de graines de sésame légèrement grillées.
Vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée pour les couvercles, mais dans ce cas il faut garder à l'esprit qu'elle cuit très rapidement. Par conséquent, ce type est mieux utilisé pour les plats qui nécessitent un quart d'heure au four, sinon le couvercle peut tout simplement griller.
