Les produits lyophilisés sont aujourd'hui très populaires en Europe et aux États-Unis. En Russie, ils commencent tout juste à conquérir le marché. Les nutritionnistes et les partisans d'une alimentation saine déclarent que ces produits non seulement conservent toutes les substances utiles des analogues frais, mais sont également digérés par le corps avant même d'entrer dans l'estomac.
Comment les produits sont sublimés
La sublimation est le processus physique de transition d'une substance d'un état solide à un état gazeux, en contournant la phase liquide. Aujourd'hui, il est pleinement utilisé pour conserver longtemps les aliments avec tous les nutriments et vitamines.
Le processus de sublimation a été inventé par l'ingénieur minier russe Lappa-Starzhenetsky dans les années 20 du siècle dernier. Et 40 ans plus tard, il a commencé à être utilisé dans la fabrication de produits pour les géologues, les explorateurs polaires ou les astronautes.
Pour sublimer un produit particulier, il est très rapidement refroidi à une température d'environ -190°C, puis l'humidité est congelée hors de celui-ci dans des sécheurs sous vide spéciaux. De plus, plus la vitesse de congélation est élevée, plus les cristaux de glace formés seront petits et donc plus la qualité du produit sublimé sera élevée.
Le produit obtenu à la suite de ces actions devient dix fois plus léger que l'original et sa teneur en humidité ne dépasse pas 8-10%. Dans le même temps, environ 99% de toutes les vitamines, minéraux, enzymes et autres substances biologiquement actives y sont conservés, car le processus de sublimation exclut le traitement thermique.
Conditionnement et stockage de produits lyophilisés
Le produit fini lyophilisé est placé dans un emballage spécial à trois couches à base de papier d'aluminium, qui est rempli d'azote gazeux. La dernière substance, certifiée selon GOST, s'évapore instantanément à l'ouverture de l'emballage et n'a absolument aucun effet sur la qualité du contenu. C'est pourquoi les aliments lyophilisés n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Cependant, chacun d'eux a sa propre date d'expiration. Les légumes et les baies, par exemple, sont stockés pendant environ 2 ans et les produits laitiers pendant 13 mois.
Les avantages et les inconvénients des aliments lyophilisés
N'importe quel produit peut être sublimé aujourd'hui: baies, fruits, légumes, viande, poisson, lait, beurre, céréales, jus et même boissons alcoolisées. Les liquides sont sublimés en poudre, à partir de laquelle des granulés sont ensuite souvent formés, et les produits solides - à la fois en poudre et en petits morceaux.
En raison de leur poids léger, de leur emballage pratique, de leur teneur élevée en nutriments et de leur longue durée de conservation sans réfrigération, les aliments lyophilisés sont indispensables pour les randonnées ou les voyages de longue distance. Certains d'entre eux, comme le jus de betterave, sont bien plus agréables à prendre sous forme lyophilisée que frais. Dans ce cas, il suffit de les remplir avec la quantité d'eau requise.
Plus la température de l'eau est élevée, plus les produits lyophilisés récupéreront rapidement en volume.
Le danger de tels produits pour le corps peut résider dans la violation par le fabricant de la technique de sublimation ou dans l'utilisation de sources de mauvaise qualité. Seul un spécialiste sera en mesure de déterminer correctement la qualité du produit lyophilisé.
