Les tomates séchées au soleil parfumées d'épices aromatiques et trempées dans de l'huile d'olive dorée sont l'un des principaux délices de la cuisine italienne traditionnelle. Selon la technologie classique, les tomates séchées au soleil sont préparées en séchant des fruits mûrs au soleil, mais si les conditions météorologiques ne le permettent pas, un produit tout aussi savoureux peut être obtenu à l'aide d'appareils électroménagers.
Pour cuisiner des tomates séchées au soleil savoureuses et saines à la maison, vous devez tout d'abord faire attention à la qualité des ingrédients d'origine: les tomates doivent être mûres, avec une peau épaisse et une pulpe dense. Il est important de se rappeler que les variétés de tomates ne conviennent pas au séchage, dont les fruits ont de nombreux grains et produisent une grande quantité de jus lors de la coupe et de la cuisson. Des variétés telles que «crème», «maure noire», «slavianka», «tonneau de miel», «navette» ont fait leurs preuves.
Comment faire cuire des tomates séchées au four
Dans le centre de la Russie, où le régime de température et le nombre de jours d'été ensoleillés ne permettent pas de récolter des tomates séchées au soleil en plein air, les ménagères préfèrent utiliser les larges possibilités des fours. L'inconvénient de cette méthode est la longueur du processus et la nécessité de vérifier régulièrement l'état des tomates: si la chaleur est inégalement répartie dans le four, certains fruits peuvent brûler et acquérir un arrière-goût désagréable.
Pour flétrir les tomates au four, coupez les fruits, lavés et séchés à l'aide d'un essuie-tout, en quartiers. À l'aide d'une cuillère à café, les grains et le jus sont retirés en gardant les cloisons intactes, après quoi les tranches de tomates sont coupées à l'envers sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé spécial. Les tomates sont placées assez étroitement, vous pouvez même se chevaucher - au cours du processus d'évaporation de l'humidité, la taille des tranches diminuera considérablement.
Le sucre, le sel et le poivre noir moulu sont mélangés dans un petit récipient dans un rapport de 5: 3: 2, après quoi chaque tranche est saupoudrée de ce mélange et la plaque à pâtisserie est envoyée au four chauffé à 60-90 degrés. Le processus de cuisson peut prendre de 4 à 8 heures. Il est recommandé de vérifier périodiquement l'état des tomates: certains fruits peuvent être prêts avant les autres. Ces tranches doivent être retirées pour éviter un dessèchement excessif.
Si la conception du four ne prévoit pas l'utilisation du mode convection, la porte du four doit être entrouverte. En présence d'un convecteur, les tomates séchées sont cuites pendant environ 2, 5 à 3 heures à une température de 120 à 130 degrés, avec une porte bien fermée.
Un signe de préparation des tomates est leur état, dans lequel les fruits ont perdu la majeure partie de leur humidité, mais restent flexibles et élastiques - un peu comme les fruits secs ressemblent. Lorsque les tomates atteignent l'état souhaité, elles sont retirées du four, refroidies et placées dans des bocaux stérilisés.
Chaque couche est saupoudrée d'un mélange d'herbes: origan, basilic, romarin, persil, etc. Des tranches d'ail finement hachées peuvent être ajoutées pour ajouter un goût épicé. Les tomates séchées se versent avec une bonne huile végétale: idéalement, de l'huile d'olive, mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile de tournesol. Pour donner à l'apéritif un goût piquant, ajoutez un peu de vinaigre balsamique à l'huile - pas plus de 1 à 2 cuillères à café.
Comment faire des tomates séchées au micro-ondes
La méthode de cuisson des tomates séchées au micro-ondes n'est pas très différente des méthodes traditionnelles qui impliquent l'utilisation du four, mais ces tomates auront plus le goût de celles cuites au four que celles séchées. L'avantage de la méthode réside dans le gain de temps important.
Technologie de cuisson:
- les petits fruits sont coupés en quartiers et épépinés;
- les tomates sont placées dans un plat spécial pour le micro-ondes, chaque tranche est saupoudrée d'huile végétale, saupoudrée de sel, de sucre et de poivre;
- les plats avec des tomates préparées sont placés au four, dans les réglages desquels ils se mettent à fonctionner à pleine puissance pendant 5 à 7 minutes;
- une fois la minuterie déclenchée, la porte du micro-ondes est ouverte pour libérer de la vapeur, le jus est versé de la vaisselle, les tomates sont laissées au "repos" pendant 2-3 minutes et la procédure est répétée 2 fois de plus - en fonction de l'état de préparation du fruit;
- les tomates séchées au soleil prêtes à l'emploi sont placées en couches dans des bocaux, des tranches d'ail sont ajoutées et versées avec de l'huile chaude.
Comment utiliser les tomates séchées au soleil
La popularité de cet apéritif réside principalement dans son goût épicé. Mais en plus de l'arôme unique et du goût excellent, les tomates séchées au soleil sont également appréciées pour le fait qu'elles préservent au maximum toutes les vitamines et tous les micro-éléments; sont une source de fibres nécessaires à une bonne digestion; convient aux repas sportifs ou diététiques.
Les possibilités d'utilisation de cet apéritif sont assez larges: les tomates séchées au soleil peuvent être utilisées pour faire des pizzas, des sauces diverses et des salades; en complément de sandwichs classiques ou chauds ou comme additif de pâte original pour pâtisseries salées.
En outre, les tranches de tomates gastronomiques sont souvent utilisées pour faire frire et cuire de la viande, pour cuire des spaghettis, des soupes et des omelettes.
L'huile végétale parfumée, dans laquelle des tomates séchées au soleil ont été infusées, peut ensuite être utilisée pour assaisonner les salades de légumes.
