Vif visuellement et en termes de goût, copieux, fabriqué à partir d'ingrédients simples et abordables - c'est une vinaigrette. La recette pour faire une telle salade est connue en Russie depuis de nombreux siècles, mais peu savent où la vinaigrette a été préparée pour la première fois et quelle était sa composition d'origine.
Chaque famille prépare une vinaigrette, modifie souvent sa recette, la modifie selon ses préférences gustatives. Cette salade a été préparée par nos mères et nos grands-mères, mais personne n'a jamais pensé à son histoire d'origine. Alors, où la vinaigrette a-t-elle commencé pour la première fois? Vous devez chercher la réponse à cette question à la fois dans les sources historiques et dans la composition du plat.
Qu'est-ce que la vinaigrette
Il s'agit d'une salade de légumes qui peut être assaisonnée avec diverses sauces. Il est facile à préparer, abordable en termes de coût, ne nécessite pas de connaissances et de compétences particulières, même une femme au foyer novice peut le cuisiner. En Russie, la composition de vinaigrette suivante est le plus souvent utilisée:
- pommes de terre,
- carotte,
- betterave,
- oignon,
- pois,
- chou,
- concombres.
Dans d'autres pays, des ingrédients supplémentaires peuvent y être ajoutés - œufs de poule ou de caille bouillis, champignons, fruits de mer ou bouillis, saucisses fumées, viande et même hareng salé ou mariné.
En Russie, une telle salade est devenue populaire au 19ème siècle, à la fois parmi la noblesse et parmi les pauvres. Dans la deuxième catégorie, il était considéré comme un plat de fête, et dans les maisons riches, il était préparé le jour de l'arrivée de chers invités, souhaitant surprendre, ils y ajoutaient des ingrédients inhabituels.
L'histoire de l'apparition du plat
En répondant à la question de savoir où ils ont commencé à préparer la vinaigrette, la controverse surgit toujours. Son nom est d'origine française et se traduit littéralement en russe par "vinaigre". Sur cette base, on peut supposer que la salade a d'abord été préparée par les Français.
Dans certaines sources historiques d'origine anglaise, il est fait mention d'un plat similaire, mais la liste de ses ingrédients comprend du poisson salé, et il ressemble plus à un « hareng russe sous un manteau de fourrure ».
Il y a même une légende sur la vinaigrette. Apparemment, il y avait un chef français à la cour d'Alexandre Ier. Une fois, il était présent à la préparation d'un plat inhabituel dans une partie reculée de la Russie. Comment la cour française de l'empereur est arrivée là, la légende ne l'explique pas. Voyant que la salade de légumes est assaisonnée de vinaigre, le chef s'est exclamé vinaigre, et c'est ainsi que le nom du plat est apparu.
Laquelle de ces histoires est vraie et laquelle est une fiction - les cuisiniers et les historiens se sont disputés et discuteront à ce sujet. Mais dans de nombreuses sources culinaires françaises et anglaises, cette salade est appelée russe.
Recette classique étape par étape pour faire de la vinaigrette
Pour préparer une vinaigrette classique, vous aurez besoin de betteraves bouillies, de pommes de terre et de carottes, d'une boîte de petits pois, de concombres marinés ou marinés, de choucroute et d'une tête d'oignon.
Il est recommandé de cuire les légumes séparément les uns des autres, les refroidir avant de les couper. Il est préférable de les couper en cubes de même taille. Les proportions de pommes de terre, de carottes et de betteraves sont de une pour une, c'est-à-dire qu'elles doivent être divisées également.
La choucroute est lavée, les concombres sont coupés en lanières ou en cubes, comme des légumes. La même chose est faite avec des oignons frais. Le jus est soigneusement égoutté du pot. Les ingrédients préparés de la vinaigrette sont combinés dans un grand récipient, mélangés doucement. La salade est prête à être assaisonnée.
Comme vinaigrette pour la vinaigrette classique, on utilise de l'huile non raffinée parfumée de graines de tournesol. L'ajout ou non de vinaigre à la vinaigrette est une question de goût.
Modifier la vinaigrette est facile. Vous pouvez mettre des haricots dans la salade au lieu des pois verts en conserve. La viande de poulet bouillie la rendra plus satisfaisante, le poisson mariné ou salé la rendra plus lumineuse en termes de goût et le poivre noir moulu rendra la vinaigrette épicée.
Les avantages et les inconvénients de la vinaigrette
La teneur en calories de la salade vinaigrette est faible - un peu plus de 100 kcal pour 100 grammes. Il peut être consommé en toute sécurité au moins tous les jours par ceux qui suivent la silhouette ou essaient de perdre du poids. Mais vous ne pouvez le remplir qu'avec de l'huile végétale - il peut s'agir d'un produit d'olive ou de tournesol hautement raffiné.
La vinaigrette a de nombreuses qualités utiles. Grâce aux substances qui composent les ingrédients, il a un effet bénéfique sur
- vue - carotène,
- penser est glutamate,
- intestins - fibres,
- immunité - acide lactique,
- vaisseaux sanguins et cœur - vitamine P, C.
Le jus et la pulpe de betterave aident à réduire l'acidité du suc gastrique, à nettoyer les vaisseaux sanguins. La composition unique de la vinaigrette classique est une garantie de protection de l'organisme pendant la période des maladies respiratoires et de la grippe. La salade est recommandée pour les ulcères d'estomac, mais seulement si vous réduisez la quantité de cornichons et de chou dans sa composition.
Malgré la liste impressionnante des propriétés utiles de la vinaigrette, elle a également des contre-indications. Manger une telle salade n'est pas recommandé aux diabétiques, aux patients atteints d'ostéoporose, à ceux qui ont reçu un diagnostic de lithiase urinaire, de colite ou de gastrite et qui sont allergiques aux composants du plat.
Règles et durée de conservation de la vinaigrette
Il n'est pas recommandé de faire cuire de grandes portions de vinaigrette. Même au réfrigérateur, une telle salade ne peut pas être conservée plus de 18 à 20 heures. Elle fait partie des plats périssables, et si la vinaigrette est restée plusieurs heures après la cuisson, vous ne pouvez la manger qu'après vous être assuré qu'elle ne s'est pas détériorée.
La vinaigrette restante après le dîner doit être placée dans un récipient avec un couvercle hermétique et mise au réfrigérateur. La salade ne peut pas être conservée au congélateur - les légumes gèleront et après décongélation, ils donneront un jus abondant, deviendront mous et sans goût.
De plus, la durée de conservation de la vinaigrette dépend de sa composition. Si de la viande ou du poisson est ajouté à la salade, elle sera inutilisable au bout de quelques heures. Certains types de vinaigrette raccourciront également considérablement la durée de conservation de la vinaigrette. Ceux-ci incluent la mayonnaise, les produits laitiers et le vinaigre.
