Pour sculpter des boulettes, une pâte sans levain raide est utilisée. Sa recette est assez simple et ne comprend que trois ingrédients: de la farine, de l'eau et des œufs. Cette combinaison simple vous permet de faire une pâte pour boulettes qui s'étale finement, ne se casse pas, ne se fissure pas lorsqu'elle est congelée et maintient parfaitement la garniture de viande.
Ingrédients et proportions
Pour préparer la pâte à boulettes (à base d'un kilogramme de viande hachée), vous aurez besoin de:
- farine de blé premium –3 tasses,
- œufs de poule - 2 pièces,
- eau froide - 0,5 tasse (100 ml).
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel à la pâte, mais ce n'est pas nécessaire: les boulettes sont généralement bouillies dans de l'eau salée. De nombreuses femmes au foyer font des boulettes sans utiliser d'œufs, uniquement avec de la farine et de l'eau. Cependant, ce sont les œufs, agissant comme un excellent liant, qui permettent à la pâte d'acquérir la densité et l'élasticité nécessaires.
Recette de pâte de boulettes étape par étape
- Versez la farine tamisée dans un grand bol ou sur un plan de travail propre. Placez votre main sur le sommet de la colline et faites une dépression qui ressemble à la bouche d'un volcan (on l'appelle un "cratère" ou "puits").
- Versez les œufs dans le puits.
- Commencez à battre les œufs lentement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine. Assurez-vous que la masse d'œufs ne déborde pas sur le bord du cratère.
- Versez de l'eau par petites portions (1-2 cuillères à soupe). Continuez à remuer. A ce stade, il peut sembler que cette quantité de liquide ne soit pas suffisante, mais il est important de se "tenir" et de ne pas violer les proportions en ajoutant plus d'eau. Sinon, la pâte pour les boulettes peut ne pas être assez ferme.
- Lorsque des flocons de farine commencent à apparaître dans la pâte qui s'épaissit, procédez au pétrissage avec les mains. Avec la paume de votre main, récupérez uniformément la farine sur les bords de la lame et versez-la au centre en la pressant contre la masse liquide. Augmenter la pression au fur et à mesure que la pâte s'épaissit. Continuez jusqu'à ce que la pâte ait absorbé toute la farine.
- Pétrir vigoureusement la masse résultante avec les deux mains. Vous devez avoir une pâte ferme, lisse et élastique qui ne colle pas aux mains.
- Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du plastique ou la placer dans un bol et couvrir avec un couvercle. Laisser "se reposer" et éloigner pendant 20-30 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à rouler la pâte et à sculpter des boulettes.
Conseils utiles
Faire de la pâte à boulettes est une entreprise qui nécessite des mains fortes. Plus vous devez faire de pâte, plus il faudra d'efforts pour la pétrir. Par conséquent, si vous envisagez de sculpter un grand nombre de boulettes, la pâte peut être divisée en 2-3 portions et pétrir chacune d'elles séparément.
Pour éviter que des morceaux de coquille ne pénètrent dans la pâte, vous pouvez d'abord casser les œufs dans une tasse, battre légèrement le contenu, puis verser ensuite dans la farine.
Les boulettes peuvent être colorées en remplaçant l'eau de la recette par du jus de betterave ou d'épinards, que les enfants aiment généralement beaucoup ces boulettes colorées.
La pâte pour boulettes ou nouilles maison est fabriquée selon la même recette que la pâte pour boulettes. Cependant, pour faire des boulettes, il n'est généralement pas étalé aussi finement.
