Pour beaucoup, "Olivier" est un plat indispensable sur la table du Nouvel An, sans lequel les vacances ne sont pas des vacances. Les ménagères préparent cette salade de différentes manières, quelqu'un s'efforce de se rapprocher le plus possible de la recette inventée par le brillant chef français, dont cet apéritif froid porte le nom, quelqu'un pense qu'un vrai Olivier ne peut être qu'avec des carottes bouillies et de la saucisse. Lorsque vous choisissez votre propre recette originale, ne vous retournez pas sur les autorités, l'ingrédient le plus important de cette salade est une ambiance spéciale que vous seul pouvez créer.
Ne faites confiance à personne qui dit connaître la recette de la "vraie" salade "Olivier". Lucien Olivier lui-même a ajouté des ingrédients "spéciaux" au plat, uniquement en fermant toutes les portes de la cuisine du restaurant l'Hermitage, à l'abri des concurrents curieux.
Il n'a laissé son secret ni à ses élèves ni à ses descendants, donc toute recette de la fameuse salade n'est qu'une improvisation. Sur la base de la liste des produits qui figuraient définitivement dans la salade, et de leur idée du plat « magique », les chefs ont décidé que « Olivier » peut être préparé en prenant:
- viande de 2 noisetiers bouillis;
- 1 langue de veau bouillie;
- 100 grammes de caviar noir;
- 200 grammes de feuilles de laitue;
- 1 chair de homard bouillie;
- 200 grammes de cornichons;
- 2 concombres frais;
- 100 grammes de câpres;
- 5 œufs durs
- 400 grammes d'huile d'olive;
- 2 jaunes d'œufs de poule crus;
- moutarde et vinaigre.
Le tétras, le homard, la langue, les cornichons, les œufs et les concombres frais doivent être coupés en petits cubes, les câpres et le caviar doivent être ajoutés. Battre les jaunes, ajouter progressivement l'huile d'olive en un mince filet, en continuant de battre. Assaisonner la sauce avec du vinaigre et de la moutarde. Certains gourmets ont affirmé que le secret de la fameuse sauce était d'y ajouter une demi-boîte de pâte de soja-kaboul, qui avait un goût similaire à la célèbre sauce du Sud. La salade préparée était disposée sur des feuilles vertes, assaisonnée de sauce et servie.
Bien sûr, le bourgeois Olivier n'avait pas grand-chose à voir avec la salade qui régnait sur les salades du Nouvel An en Union soviétique. "Celui-là même Olivier" a été inventé par un élève du célèbre Français avec un simple nom de famille russe Ivanov. La sauce secrète s'est transformée en mayonnaise provençale, la chair de homard brillante a été remplacée par des carottes prolétaires bouillies et les tétras noisette ont été remplacés par du poulet. Des pommes de terre et des pois verts ont été ajoutés à la salade pour la satiété. De nombreux autres changements attendaient le célèbre plat - le bœuf bouilli est devenu plus abordable que le poulet, puis il a été remplacé par de simples saucisses, des oignons et de la pomme aigre râpée ont été mis dans le plat. À l'étranger, de nombreuses versions de cet apéritif froid sont devenues connues sous le nom de "salade russe", et les ménagères en URSS ont continué à échanger la recette contre "Olivier".
Si vous souhaitez préparer une salade originale qui ressemble à la fois à la création du célèbre français et aux classiques soviétiques, essayez la recette suivante. Tu auras besoin de:
- 3 pommes de terre bouillies épluchées;
- 1 grosse pomme Granny Smith épluchée;
- 1 carotte bouillie épluchée;
- 2 cornichons;
- 1 concombre frais;
- 3 œufs durs;
- 200 grammes de petits pois en conserve ou la même quantité de petits pois surgelés, préalablement trempés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes;
- 300 grammes de viande bouillie (poulet, langue, bœuf);
- ¼ verre de feuilles d'aneth hachées;
-200 grammes de mayonnaise;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron;
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon;
- sel poivre.
Couper en dés les concombres, la viande, les œufs, les pommes, les pommes de terre et les carottes. Mélanger avec des petits pois. Incorporer la mayonnaise avec la moutarde et le jus de citron. Assaisonner la salade, ajouter des herbes, du sel et du poivre au goût. Bien mélanger et retirer avant de servir au réfrigérateur.
