Kuban est connu pour sa riche récolte de légumes - mûrs, juteux, savoureux. Ce sont les spécialistes culinaires de cette terre fertile qui sont responsables de la paternité d'une appétissante salade de légumes conservés pour l'hiver, qui s'appelle "la salade Kuban". Une collation d'hiver peut inclure jusqu'à 10 types de cultures de jardin, qui sont idéalement combinées et conservent presque complètement les vitamines et les micro-éléments naturels. Les aliments en conserve multi-composants épicés d'été seront un bon ajout à votre menu d'hiver.
Recette classique de salade Kuban
C'est un moyen traditionnel mais facile de créer un plat de légumes frais du jardin. Le résultat sera 4, 2, 4, 5 kg de salade Kuban.
Des produits:
- carottes - 1, 1 kg;
- tomates dures jaunes et / ou écarlates - 1, 2 kg;
- concombres de taille moyenne - 1, 1 g;
- chou - 1, 2 kg;
- poivre bulgare frais - 600 g;
- oignons de navet - 600 g;
- feuilles d'aneth - 50-60 g;
- ail -2 têtes;
- piment fort - 1 pièce;
- un mélange de poivre moulu - 15 g;
- grandit. huile - 250 ml;
- gros sel (le sel de mer peut être, sans iode) - 50 g;
- sucre cristallisé - 90 g;
- Vinaigre 9% - 160 ml.
Recette de salade pas à pas
- Rincez et épluchez tous les légumes. Préparez une grande casserole.
- Libérez le chou des feuilles mortes supérieures et hachez de fins copeaux avec un couteau / une râpe. Placer dans une casserole, saler et écraser avec les mains jusqu'à ce qu'un liquide se forme.
- Pelez les concombres de la peau épaisse et des grosses graines (il n'est pas nécessaire de peler les petits concombres).
- Râper les carottes sur une râpe ordinaire. Couper les tomates en cubes moyens et en tranches de taille moyenne.
- Couper l'oignon en fines demi-rondelles ou en quartiers. Retirez les tiges et les graines du poivron et coupez-le en fines lanières uniformes.
- Préparez le piment et l'ail en enlevant tout l'excédent et hachez-les avec un couteau. L'ail peut être écrasé dans un presse-ail.
- Rincez et séchez les légumes verts, hachez-les finement.
- Placez tous les légumes hachés, les assaisonnements et les herbes dans une casserole, salez et ajoutez le sucre, mélangez et, recouvert d'un couvercle, laissez infuser sur la table pendant 3-4 heures.
Ensuite, vous devez décider de quelle manière la salade Kuban sera préparée - rapide et facile sans stérilisation ou plus longtemps, avec traitement thermique. Si du chou aux concombres a été ajouté à la composition, il est recommandé de stériliser les conserves. Cela gardera les légumes juteux et les gardera plus longtemps dans toutes les conditions.
Salade Kuban stérilisée
Auparavant, les bocaux en verre doivent être lavés avec du soda avec une nouvelle éponge propre pour la vaisselle. Vérifiez les cous pour les puces.
Il existe plusieurs méthodes de stérilisation:
- Recueillez de l'eau froide dans un grand récipient, placez-y les bocaux pour qu'ils disparaissent complètement et, recouverts d'un couvercle, portez à ébullition. "Cuisiner" pendant 6-8 minutes. Retirer avec des pinces et placer sur un torchon propre.
- Mettez les boîtes humides après rinçage dans un four électrique froid avec le fond vers le haut, placez les couvercles des boîtes sur la plaque à pâtisserie. Stériliser à 120°C pendant 15 minutes.
- Il ne faut que 3 minutes pour désinfecter les canettes au micro-ondes. Sans eau, les pots éclateront lorsqu'ils seront chauffés, de sorte que chacun doit être rempli d'eau à un niveau de 1,5 à 2 cm, la puissance de chauffage doit être de 800 à 900 watts et la durée doit être de 3 minutes. Si le pot est grand, vous pouvez le mettre sur le côté et verser la même quantité d'eau.
Cuisiner la salade pas à pas
- Égoutter le jus de légumes obtenu de la casserole avec les aliments dans un bol séparé, mettre à feu vif. Faire bouillir et réduire le feu au minimum.
- Mettez les légumes "secs" de la poêle dans des bocaux stérilisés chauds. Versez la salade avec le liquide bouillant en laissant 2-3 cm à la surface - une place pour l'huile végétale et le vinaigre.
- Placez un grand récipient d'eau propre sur feu vif. Ébullition. Mettez des bocaux remplis à chaud avec de la salade Kuban dans de l'eau bouillante pour que l'eau n'atteigne pas un peu les "épaules", couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés.
- Lorsque l'eau dans une grande casserole bout, réduisez le feu et commencez à chronométrer. Il est nécessaire de faire bouillir toute la pièce pendant 20 minutes. S'il s'agit d'un récipient pour une pièce d'un volume allant jusqu'à 0,5 litre, ne faites pas bouillir plus de 10 minutes.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et en fin de stérilisation versez 2 cuillères à soupe dans chaque bocal.
- Ajoutez une cuillerée de vinaigre à la salade Kuban et roulez rapidement les couvercles. Placez les pots scellés à l'envers et couvrez avec des vêtements chauds.
- Après refroidissement, envoyez les canettes au garde-manger. Ils sont conservés dans un endroit sombre jusqu'à 12 mois.
Salade Kuban sans stérilisation
La méthode est un peu plus simple, mais la salade toute prête se conserve moins longtemps: jusqu'à 2 semaines sous couvercles en plastique ou en verre et jusqu'à 3 mois avec les couvercles enroulés au réfrigérateur.
- Versez l'huile végétale froide et le vinaigre dans une casserole avec la salade mixte. Porter le mélange à ébullition et cuire 4 à 5 minutes sans couvrir. Grâce au vinaigre ajouté à l'avance, les légumes ne ramolliront pas beaucoup lors du traitement thermique.
- À ce stade, les pots eux-mêmes et leurs couvercles doivent être stérilisés, car il est nécessaire de verser la salade Kuban bouillante dans des pots encore chauds.
- Répartir la salade dans des récipients préparés, fermer avec des couvercles en plastique / verre ou rouler avec des couvercles en étain. Dans le premier cas, refroidissez les bocaux dans leur position habituelle avec le goulot vers le haut. Dans ce dernier cas, les boîtes peuvent être retournées, posées sur le sol et enveloppées dans des vêtements chauds jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Astuces pour cuisiner la salade Kuban
- Il n'est pas recommandé d'utiliser des serviettes et des maniques en chiffon pour retirer les boîtes remplies de l'eau bouillante. C'est lourd de brûlures. Vous pouvez acheter un outil spécial pour cela.
- Seules les tomates mûres faites maison vont dans la bonne salade Kuban. Si vous avez besoin d'une recette de salade pour l'hiver à partir de tomates vertes, vous devriez rechercher une recette pour préparer une salade Don.
- L'hôtesse ajoute le volume de sel, de sucre cristallisé et d'épices supplémentaires à la préparation à son goût.
- Pour ajouter de la luminosité, la salade peut être préparée à partir de tomates rouges et jaunes, de poivrons rouges et roses.
Dans la recette, les légumes de base sont les tomates et les carottes, mais le chou peut être remplacé par des aubergines dans la même proportion. Les autres ingrédients sont variables.
