Le fromage à la crème est un produit doux et modérément aromatisé à base de crème ou d'un mélange de crème et de lait. Il a une texture délicate et ne nécessite pas de période d'affinage, ce qui le rend différent des autres fromages à pâte molle. Les fromages à la crème les plus connus sont le Philadelphia américain, le mascarpone italien, le bursens français et le chavroux. Pendant ce temps, il existe un moyen facile de faire du fromage à la crème à la maison.
Ingrédients
Pour faire du fromage à la crème maison, vous aurez besoin de:
- crème 10% - 1 litre;
- culture starter mésophile - 1/8 c.
- sel de mer au goût.
En option, vous pouvez envisager de faire du cream cheese sans levain mésophile, en le remplaçant par de la crème sure (200 g), du kéfir (1 verre), du vinaigre de vin blanc (1 cuillère à café) ou du jus de citron (2 cuillères à soupe). Si vous n'avez à votre disposition que de la crème riche en matières grasses (par exemple 30%), vous pouvez les combiner à parts égales avec du lait (0,5 l + 0,5 l).
Fabrication de fromage
Verser la crème à température ambiante dans un plat en verre ou en émail. Ajouter le démarreur mésophile et bien mélanger, lentement, pendant 3 à 5 minutes pour répartir uniformément le démarreur dans la crème. Couvrir le récipient d'un linge ou d'un couvercle amovible et laisser fermenter 12 heures à température ambiante (18 à 22°C).
Après 12 heures, la crème sure doit avoir une consistance similaire à celle d'un yaourt épais avec du lactosérum séparé. Ensuite, vous devez filtrer ce mélange. Pour ce faire, enveloppez un bol vide avec de la gaze, plié en 2-3 couches, mettez-y la crème sure, attachez les coins de la gaze pour obtenir un sac. Accrochez-le avec un crochet ou une ficelle à n'importe quel rail (par exemple, une poignée d'armoire de cuisine). N'oubliez pas de placer un bol sous le sac, dans lequel le lactosérum s'écoulera. Une autre option pour exprimer le sérum est la suivante: placez une cuillère (fourchette, couteau, bâton fort) sous les nœuds du sac de gaze et placez-la sur le bord supérieur d'une cruche ou d'une casserole profonde étroite.
Le temps optimal pour l'égouttage du lactosérum est considéré comme étant de 12 heures. Cependant, vous pouvez régler vous-même l'heure, en fonction du type de consistance de fromage à la crème que vous souhaitez obtenir. Vous obtiendrez un produit doux et crémeux si vous réglez un temps court, un fromage relativement dur sera obtenu avec un temps plus long alloué pour l'égouttage. Décidez pour quoi vous faites du fromage à la crème (pour les sandwichs, les pâtes, le gâteau au fromage, la sauce, la pizza, etc.) et déterminez la consistance appropriée en conséquence. Il n'y a pas de "bon" ou de "mauvais" fromage à la crème fait maison, juste une préférence personnelle.
Additifs pour fromage à la crème
Lorsque vous libérez le fromage du sac de gaze, vous pouvez y ajouter du sel de mer, cela améliorera considérablement le goût du produit. Le même moment est considéré comme le plus approprié pour ajouter d'autres assaisonnements au fromage à la crème. Les ingrédients les plus appropriés sont:
- aneth et oignons verts hachés;
- bacon ou jambon;
- ail et romarin;
- cannelle et cassonade;
- sirop de baies ou de fruits;
- abricots et fraises finement hachés, etc.
Transférez le fromage à la crème fini dans un récipient en plastique ou un sac en plastique et conservez-le non ouvert au réfrigérateur pendant pas plus de 2 semaines.
Recommandations générales
Lors de la détermination de la consistance spécifique du fromage, gardez à l'esprit qu'après la fin du processus de filtration, le produit placé dans le réfrigérateur devient plus dur.
Ne jetez pas le lactosérum laissé après l'égouttage, il peut être utilisé pour la cuisson. Il est particulièrement utile lors de la cuisson des crêpes.
