La saucisse est un produit apprécié des consommateurs du monde entier. Cependant, les personnes qui suivent leur silhouette savent que toute saucisse contient une quantité suffisamment importante de calories, elle doit donc être consommée en quantité raisonnable.
La procédure de fabrication de tout produit de saucisse commence par la fabrication de viande hachée à base de divers types de viande et d'autres ingrédients. Ensuite, une coquille spécialement préparée est remplie de cette viande hachée, après quoi elle est cuite. Selon le type de produit de saucisse, l'ébullition, la torréfaction, le fumage ou d'autres types de préparation de produit peuvent être utilisés comme traitement.
Saucisse calorique
Les produits de charcuterie sont pour la plupart des produits avec un niveau de teneur en calories assez élevé. Cependant, la quantité totale de calories contenues dans un produit dépend directement de la composition de la viande hachée utilisée pour sa préparation, et peut varier de manière significative. Ainsi, dans divers types de saucisses, la teneur en calories peut aller de 170 à 560 kilocalories pour 100 grammes.
Le principal facteur affectant le contenu calorique d'un produit de charcuterie est sa teneur en matière grasse. C'est tout à fait naturel, puisque c'est la graisse qui est l'ingrédient alimentaire le plus énergivore: un gramme de graisse contient environ 9 kilocalories. Par conséquent, les saucisses à faible teneur en matières grasses sont moins caloriques et les saucisses plus grasses ont plus de calories.
Teneur en calories de divers types de saucisses
En général, on peut dire que les saucisses bouillies sont le type de saucisses le moins calorique. Cela est dû en partie au fait que pendant le processus de cuisson, une partie des calories contenues dans la viande hachée passe dans le bouillon dans lequel la cuisson est effectuée. Habituellement, les saucisses de ce type contiennent de 15 à 30 grammes de matières grasses pour 100 grammes de produit fini, et leur teneur en calories peut aller de 160 à 300 kilocalories pour la même quantité de produit.
Les saucisses cuites-fumées et semi-fumées sont généralement fabriquées à partir de viande hachée à haute teneur en matières grasses, et leur structure est moins uniforme que celle des saucisses cuites: on y distingue clairement de petites inclusions de graisse animale. Habituellement, 100 grammes de ces types de saucisses contiennent environ 30 à 40 grammes de matières grasses, ce qui leur confère une valeur calorique de 300 à 450 kilocalories pour la même quantité de produit fini.
Les saucisses fumées crues sont un produit dont le processus de préparation est fondamentalement différent des autres types de saucisses. Ils sont fabriqués en fumant à long terme à une température ne dépassant pas 25 degrés, ce qui permet d'éliminer l'excès d'humidité du produit fini et de le faire fermenter. Ceci, à son tour, fournit une augmentation de la teneur en matières grasses pour 100 grammes de saucisse fumée non cuite: elle varie généralement de 30 à 60 %. En conséquence, la teneur en calories d'un tel produit devient également assez élevée: elle varie de 350 à 600 kilocalories pour 100 grammes de produit.
