Rarement des vacances sont complètes sans Olivier, hareng sous un manteau de fourrure, salade César, et eux, à leur tour, ne peuvent se passer de mayonnaise ou de sauces à base de celle-ci. Il existe de nombreuses recettes de mayonnaise. Ayant trouvé « le leur », ils restent fidèles à la recette pendant de nombreuses années. Seuls les additifs changent. Selon le type de plat que vous allez assaisonner, ajoutez de l'ail, de la sauce tomate, du hareng haché - la marge d'imagination est immense !
Pour la mayonnaise il vous faudra:
- 250 ml d'huile végétale;
- 2 oeufs;
- 1 jaune;
- 10 g de moutarde;
- 10 g de jus de citron;
- 5 g de sucre;
- 2 g de poivre moulu;
- 2 g de sel.
Faire de la mayonnaise
Refroidissez les œufs, ajoutez le jaune, passez-les dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mousseuse. En continuant de battre, versez l'huile végétale en un mince filet. En quelques secondes, la masse deviendra blanche et changera de consistance. Une fois que cela se produit, ajoutez le reste des ingrédients de la recette à la mayonnaise.
Si pour des raisons de sécurité hygiénique vous ne mangez pas d'œufs de poule crus, remplacez-les par des cailles dans un rapport de 1 à 5. Les cailles ne souffrent pas de salmonellose et d'un certain nombre d'autres maladies aviaires spécifiques, et donc leurs œufs dans le cadre de l'hygiène la sécurité sont un bon substitut aux œufs de poule.
Ajoutez du ketchup ou de la pâte de tomate à la mayonnaise de cette recette pour une sauce Mille-Îles. Si au lieu de la tomate vous mettez du hareng haché ou du filet de quille - sauce César. Une poignée de cornichons hachés transformera la mayonnaise en sauce tartare à la mayonnaise. Quelques gousses d'ail ajoutées à une recette de mayonnaise - et une sauce à l'ail épicée "pour toutes les occasions" est prête !
Pour des habitudes alimentaires saines, préparez une mayonnaise avec de l'huile d'olive extra vierge. Une délicieuse sauce saine avec une abondance d'acides oméga et d'oligo-éléments vous attend. Fait révélateur, l'huile d'olive verdâtre donnera à cette mayonnaise une amertume épicée, et le jaune traditionnel - une texture encore plus soyeuse.
