Bien que le saindoux soit considéré comme une marque ukrainienne, nous préparerons un délicieux saindoux selon la recette des chefs de Minsk.
Il est nécessaire
- Un morceau de bacon 1-2 kg;
- L'eau;
- De gros sel;
- Ail 1-2 têtes;
- Poivre noir moulu ou petits pois (s'il y a un moulin);
- feuille de laurier;
- Vêtement propre;
- Déjouer
Instructions
Étape 1
Préparez un morceau de bacon pour le salage. Si nécessaire, brûlez les poils sur la peau sur un brûleur à gaz.
On se lave proprement, avec un couteau on fait de petites entailles de grattage le long de la peau de long en large (afin qu'elle puisse être mangée).
Étape 2
Dans une casserole, nous diluons la saumure à raison de 3-4 c. sel par litre d'eau. Le niveau d'eau doit être légèrement plus élevé que le ou les saindoux dans la casserole. Nous mettons les morceaux dans la saumure.
Nous mettons la casserole sur le gaz, faisons bouillir l'eau et l'éteignons immédiatement. Nous veillons à ce que le bacon soit recouvert de saumure (vous pouvez mettre une assiette dessus).
Nous laissons le bacon dans l'eau pendant une journée.
Étape 3
Avec le côté émoussé du couteau, nous nettoyons le revêtement gras ("lard").
Tremper le bacon dans un mélange de poivre noir fraîchement moulu et de feuilles de laurier hachées.
Nous recouvrons les morceaux de fines plaques d'ail, les enveloppons hermétiquement dans un chiffon, puis dans un sac en plastique et les mettons au réfrigérateur pendant 5 jours.
Nous sortons un morceau, pelons l'ail, mettons le bacon dans du papier d'aluminium et au congélateur pendant au moins quelques jours. Là, le bacon deviendra encore plus tendre.
