L'anguille est un poisson inhabituel en forme de serpent. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation et chacune d'entre elles a ses propres caractéristiques, ce qui la rend très savoureuse, douce et aromatique.
Il est nécessaire
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- Anguille en sauce verte:
- anguille - 1, 5-2 kilogrammes;
- eau - ¼ verre;
- oeuf - 3-4 pièces;
- citron - 2 pièces;
- huile - 1 verre;
- vin blanc - ¾ verre;
- herbes (menthe
- sauge
- cerfeuil
- persil et oseille) - 1 bouquet chacun;
- sel
- Poivre à goûter.
- Anguille bleue:
- anguille - 4 pièces (200 grammes chacune);
- vin blanc - 2 verres;
- eau - ¾ cuillère à soupe;
- vinaigre (aux herbes) - 3 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- moutarde - ½ cuillère à café;
- sauge - 1 cuillère à café;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- oignons - 100 grammes;
- carottes - 100 grammes;
- céleri (racine) - 100 grammes;
- persil - 1 bouquet.
- Anguille au raifort:
- anguille - 500 grammes;
- raifort - 100 grammes;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- sel
- vinaigre 3% - au goût.
Instructions
Étape 1
Pour ce grand plat belge, privilégiez les petites anguilles. Rincez-les soigneusement à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Retirez ensuite les têtes, retirez délicatement la peau et coupez les carcasses en petits morceaux d'environ 5 centimètres de long.
Étape 2
Versez l'huile dans une casserole et mettez-y les morceaux d'anguille, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes finement hachées (menthe, sauge, cerfeuil, persil et oseille).
Étape 3
Mettez sur feu moyen et laissez mijoter en remuant constamment pendant 10-15 minutes, puis ajoutez le vin blanc et l'eau pour que ce liquide recouvre complètement l'anguille. Baisser le feu et laisser mijoter environ 12-15 minutes.
Étape 4
Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce. Pour ce faire, battez bien les jaunes avec un fouet ou un mixeur, ajoutez du jus de citron et battez à nouveau.
Étape 5
Retirer la casserole de poisson du feu, transférer l'anguille dans un plat, verser sur la sauce et laisser refroidir. Alors seulement servir.
Étape 6
Pour cuire l'anguille "bleue", prenez des morceaux de poisson, lavez-les soigneusement à l'eau froide, mais ne les séchez pas.
Étape 7
Couper les oignons et les carottes en rondelles.
Étape 8
Hacher finement le céleri-rave et laisser le persil dans le bouquet.
Étape 9
Mettez les légumes et les herbes dans une casserole, ajoutez l'eau, le vin, le vinaigre et laissez mijoter pendant 20-30 minutes.
Étape 10
Mettez ensuite les morceaux d'anguille dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez la moutarde, la sauge, le laurier et mettez sur feu doux. Laisser mijoter environ 15-20 minutes.
Étape 11
Placer l'anguille finie sur une assiette et servir.
Étape 12
Habituellement, les pommes de terre bouillies et la salade de légumes sont servies en accompagnement de l'anguille bleue.
Étape 13
Pour cuire l'anguille au raifort, mettre le raifort râpé sur une râpe fine dans une poêle graissée dans une poêle, mettre le raifort râpé sur une râpe fine, mettre le poisson dessus. Ajouter l'eau, le sel, le vinaigre et laisser mijoter jusqu'à la moitié de la cuisson.
Étape 14
Ensuite, égouttez une partie du bouillon, ajoutez la farine et le beurre, mélangez bien le tout et versez la masse obtenue dans le poisson. Laisser mijoter encore 15-20 minutes. Transférer dans un plat et servir chaud.
