La graisse d'oie est activement utilisée en cuisine et en médecine traditionnelle. Actuellement, on le trouve dans les rayons des magasins, mais il est tout à fait possible de le réchauffer à la maison.
Instructions
Étape 1
La graisse d'oie est le plus souvent obtenue à la suite d'une surchauffe de la graisse de volaille. Selon l'origine des graisses, il en existe trois types: internes, superficielles et de l'estomac.
Prenez une carcasse d'oie et rincez abondamment à l'extérieur et surtout à l'intérieur. Supprimer les points et les plumes. Boucher l'oiseau très soigneusement, votre tâche n'est pas d'endommager le tractus intestinal, sinon l'arrière-goût amer et désagréable ne peut être évité.
Étape 2
Retirez la graisse d'oie crue, vous pouvez la reconnaître par sa couleur jaunâtre et son aspect caractéristique. La graisse ne peut pas être immédiatement fondue, mais envoyée pour congélation. Pour ce faire, placez-le dans un récipient et placez-le au congélateur. si vous congelez de gros volumes d'aliments, utilisez des boîtes en carton dans lesquelles vous mettez du parchemin, ou des boîtes à base de matériaux artificiels.
Étape 3
Si la graisse crue a été congelée, il faut en retirer le papier sulfurisé avant de fondre et le bloc doit être coupé en petits morceaux (30x30 mm) pour améliorer le transfert de chaleur initial et raccourcir le temps de chauffe.
Étape 4
Pour la fonte des graisses proprement dite, utilisez la méthode du « bain-marie ». Placez les morceaux de graisse dans une passoire, placez une casserole du diamètre approprié en dessous et fixez l'ensemble de l'appareil sur un récipient d'eau. Porter l'eau à ébullition et couvrir le bain avec un couvercle hermétique. Chauffer la graisse pendant 5-7 heures. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau.
Étape 5
Vous pouvez faire fondre la graisse en plaçant les morceaux dans une casserole à parois épaisses. Laissez le récipient dans un four préchauffé pendant 3-4 heures, après quoi égouttez la masse fondue, retirez les cretons et le tissu conjonctif et remettez-le au four pendant une heure.
Étape 6
En production industrielle, utilisez une chaudière intermittente à double paroi. La capacité de ces chaudières est de 500 à 1000 kg. La graisse est fondue à la vapeur sous une pression de 0,6-0,8 MPa. En règle générale, environ 10 à 20 kg de graisse sont chargés. La température est portée à 130 ° C-135° C, pas plus, car les substances protéiques brûleront et une odeur désagréable apparaîtra. Après cela, l'humidité est évaporée du tissu conjonctif. À la fin, l'eau produite chimiquement est séparée. Pour éliminer les vapeurs générées, il est conseillé de placer un ventilateur au-dessus du duplicateur. La fusion peut être achevée lorsque le tissu conjonctif est transformé en un jambières rouge-brun flottant à la surface. Dans le processus de préparation des graisses en production, il est nécessaire d'effectuer une analyse organoleptique, pour déterminer les valeurs d'acide et de peroxyde, l'analyse du burn-out initial et le test de Kreiss.
Étape 7
La couleur de la graisse d'oie elle-même doit être jaune doré, si elle est plus foncée, la graisse est probablement brûlée. Les cretons auront également un goût de brûlé. La fonte prend en général 3 à 4 heures.
