Parfois, le caviar se trouve dans le saumon rose non pelé acheté au marché ou dans un magasin. Le faire frire n'en vaut pas la peine, car lorsqu'il est chauffé, le caviar rouge devient blanc et devient dur. Le mieux est de le saler, il n'y a rien de compliqué là-dedans.
Instructions
Étape 1
La règle principale est de libérer le caviar de l'ovaire, le sac de film sur lequel il est conservé dans le poisson. Dans des conditions industrielles, dans les usines de transformation du poisson, le caviar est séparé en le frottant à travers un tamis spécial à grosses mailles. Cela peut être facilité à la maison. Enroulez un sachet de plusieurs couches de gaze, mettez le caviar sur le film et rincez à l'eau. Faites tourner le caviar sur tout le sac à ce moment-là. Ainsi, des films inutiles resteront à l'intérieur sur la gaze et le caviar lui-même deviendra friable, prêt à être salé. Vous pouvez séparer le caviar du film en plaçant simplement le yastyk sur une planche à découper et en raclant les œufs avec le côté émoussé du couteau. Certains, pour se débarrasser des pellicules, battent vigoureusement le caviar pendant un certain temps avec une fourchette dans un grand bol. Vous pouvez tenir le sachet de caviar dans de l'eau chaude et le rouler doucement entre vos paumes, le film enroulé restera sur la gaze. Parfois, le caviar est salé directement avec l'ovaire, c'est ce qu'on appelle l'ovaire ambassadeur.
Étape 2
Une fois le caviar préparé, préparez la saumure. C'est le nom d'une solution saline d'une certaine saturation pour le salage du caviar ou du poisson. Pour 1 kg de caviar, 4 litres de solution seront nécessaires. Versez 4 litres d'eau dans une casserole et diluez 1 kg de sel dedans. Mettez le feu et laissez mijoter environ 6 à 8 minutes. Tout le sel doit se dissoudre, les sédiments seront au fond. Refroidissez la saumure à température ambiante et versez-y soigneusement le caviar, ne versez pas les sédiments. Gardez-le dans cette solution pendant 7 à 10 minutes. Si vous prévoyez de le conserver plus de deux jours, gardez-le plus longtemps, 20-25 minutes. Il est préférable d'essayer le caviar, s'il semble peu salé, laissez-le dans la solution pendant quelques minutes. Versez ensuite le contenu de la casserole dans une passoire fine ou une étamine et laissez la saumure restante s'écouler.
Étape 3
Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile végétale au caviar préparé afin que les œufs ne collent pas ensemble. Ensuite, mettez-le dans un bocal et réfrigérez pendant quelques heures. Le caviar est prêt.
