La viande de renne est un produit très savoureux, mais assez dur, que vous devez pouvoir cuisiner correctement, à savoir mijoter, afin que la venaison devienne juteuse, douce et tendre. Malgré le processus de préparation long et difficile, le plat de chevreuil mijoté vaut tous les efforts consacrés.
Préparation des aliments
Pour le chevreuil braisé, vous aurez besoin de 6 pilons de cerf pelés (ou autres morceaux), 200 grammes de saindoux veiné, 3 carottes, 3 oignons, 3 céleri, 20 champignons, 1 poignée de baies de genièvre, 500 ml de bouillon de volaille chaud et 500 ml de vin rouge sec… Vous aurez également besoin de 3 gousses d'ail, 1 bouquet de thym, 1 piment, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de farine, 6 pommes de terre, 1 céleri-rave et sel/poivre au goût.
Si vous le souhaitez ou si nécessaire, les piments trop forts peuvent être remplacés en toute sécurité par une gousse de piments séchés ordinaires.
Coupez le bacon en petites tranches, placez-le dans une casserole profonde à parois épaisses et faites-le frire jusqu'à ce qu'il crépite. Ensuite, retirez le saindoux et mettez les pilons de cerf dans la graisse fondue, saupoudrez-les légèrement de farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brunâtres. Une fois la viande uniformément dorée, retirez-la de la poêle et ajoutez les légumes hachés grossièrement (carottes, ail, céleri et oignons). Faites-les bouillir à feu moyen pendant 4-5 minutes - lorsqu'elles sont légèrement ramollies, remettez les pilons de cerf dans la casserole et ajoutez-y les baies de genièvre.
Braiser le chevreuil
Après avoir ajouté les baies de genièvre au gibier, mettre le thym et le laurier dans une casserole, et verser le vin rouge et le bouillon de volaille, chauffer le tout quelques minutes, sans faire bouillir, puis couvrir et mettre au four, qui est préchauffé à 130 degrés. Maintenant, le gibier sera mijoté pendant six heures - en même temps, exactement une heure avant la fin de la cuisson, vous devez y ajouter des champignons finement hachés et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Si la recette est entièrement suivie, le résultat sera un plat délicieux avec de la viande de cerf juteuse et tendre sur l'os.
Pendant que la viande mijote, épluchez le céleri-rave et la purée de pommes de terre. Placez le céleri-rave haché dans de l'eau bouillante et légèrement salée, ajoutez les pommes de terre hachées après 15 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, égouttez l'eau, ajoutez-y un peu de lait et écrasez-les en purée. Transférez la venaison finie de la casserole dans un autre récipient et laissez-la dans un four chaud, et faites bouillir la sauce aux légumes dans laquelle elle a été cuite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit exactement à moitié bouillie. Ensuite, mettez la viande de renne dans une assiette, ajoutez la sauce et la purée de légumes, versez du vin rouge sec dans le verre et profitez du goût unique du vrai renne.
