Les recettes de viande de renne utilisent le plus souvent du filet. La venaison a des fibres fines et s'avère donc très douce et tendre. Et avec le bon choix d'épices et d'ingrédients supplémentaires, vous pouvez souligner son goût naturel d'origine.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- venaison;
- baies de genièvre;
- poivre noir moulu;
- thym;
- gros;
- jus de grenade;
- sel;
- persil.
- Pour la deuxième recette:
- venaison;
- oignon;
- vin rouge sec;
- épluchure d'orange;
- Poivron rouge;
- thym;
- Champignon;
- saindoux;
- huile végétale;
- tomates;
- sel;
- poivre;
- herbes fraîches.
- Pour la troisième recette:
- viande de cerf;
- pommes de terre;
- concombres salés;
- des œufs;
- crème aigre;
- sel;
- feuilles de laitue verte.
Instructions
Étape 1
Pour faire frire la viande de cerf, prenez 900 grammes de gibier, coupez-les en portions et battez-les. Préchauffer le four à 220 degrés et préparer un mélange épicé. Pour ce faire, mélangez dans un sachet une cuillère à soupe de baies de genièvre avec la même quantité de poivre noir et de thym. Attachez le sac et écrasez légèrement les baies avec vos mains. Étaler le mélange sur la viande. Placer le gibier dans une plaque à pâtisserie profonde graissée et cuire pendant 25 minutes. A ce moment, versez un demi-verre de jus de grenade dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez un peu de sel et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Placer la viande de cerf dans des assiettes et napper de sauce à la grenade, garnir de persil avant de servir.
Étape 2
Cuire la viande de cerf dans une sauce à l'orange. Pour ce faire, coupez 800 grammes de gibier en petits morceaux et coupez un gros oignon en demi-rondelles. Placer dans un bol profond et couvrir de 3 tasses de vin rouge sec, saupoudrer de 4 cuillères à soupe de zeste d'orange, 1 cuillère à café de poivron rouge et la même quantité de thym. Fermez le couvercle et laissez mariner au froid. A ce moment, rincez et hachez 300 grammes de champignons. Faites-les frire pendant 7 minutes avec 60 grammes de saindoux finement haché, salez et remuez avant la cuisson. Dans une poêle séparée, faire revenir la viande de cerf dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle brunisse. Versez ensuite la marinade entière, ajoutez les champignons et 2 tomates concassées. Assaisonner le plat avec du sel et du poivre au goût. Ajouter un peu d'eau dans la casserole et laisser mijoter pendant une heure. Servir sur une grande assiette, garnir de brins d'herbes fraîches.
Étape 3
Pour préparer la salade, faites bouillir 250 grammes de viande de cerf et coupez-la en petits morceaux. Faites bouillir 4 petites pommes de terre et coupez-les en cubes, épluchez 3 cornichons et coupez-les en cubes, hachez deux œufs durs. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de la crème sure, du sel, si nécessaire, et placer sur un plat recouvert de feuilles de laitue verte.
