L'œuf est l'un des meilleurs contenants alimentaires dans la nature. Il contient des protéines précieuses, des vitamines et minéraux essentiels et d'autres substances utiles. Vous pouvez manger les œufs de presque tous les oiseaux, y compris les colibris, les aigles et les paons, mais historiquement, dans la vie quotidienne, les gens mangent des œufs d'oiseaux domestiques - poulets, canards, oies, dindes. Les œufs de caille sont également populaires, et plus récemment les œufs d'autruche. Parfois, les femmes au foyer sont même déconcertées par cette abondance culinaire, ne comprenant pas en quoi elles diffèrent et comment les utiliser au mieux.
Oeufs de poule
Les œufs de poule, disponibles presque partout, sont un produit presque universel. Ils sont mis dans des salades, des viandes hachées, des garnitures pour tartes, ils sont à la base des crèmes anglaises, des soufflés et des sauces, une recette de pâtisserie rare qui se passe d'œufs de poule. Il existe des dizaines de façons de préparer les œufs pour le petit-déjeuner, des simples œufs brouillés aux œufs Benedict classiques.
La coquille des œufs de poule est poreuse, il est donc déconseillé de les laver avant stockage, afin de ne pas ouvrir l'accès à diverses odeurs au jaune et aux blancs. La valeur nutritionnelle d'un œuf de poule d'un poids moyen de 50 grammes est de 70 kcal, dont 5 graisses.
Oeufs de canard
Les œufs de canard sont similaires aux très gros œufs de poule, avec une coquille lisse beige café. Il est plus épais que le poulet, il est donc beaucoup plus difficile de casser un œuf de canard. Ces œufs sont plus gras, mais la texture des aliments cuits est plus crémeuse. La protéine de ces œufs est plus riche en couleur, plus grosse, la protéine contient moins d'eau et de ce fait elle est plus facile à digérer.
Les experts culinaires disent que la pâte mélangée aux œufs de canard s'avère plus tendre et que la crème est soyeuse. Ces œufs ont le goût d'œufs de poule très frais. En plus des plats habituels, les œufs de canard sont utilisés pour faire des délices exotiques tels que les œufs salés chinois ou les œufs balu philippins, avec un embryon à l'intérieur.
Le poids d'un œuf de canard moyen est de 70 grammes, sa valeur nutritionnelle est de 130 kilocalories. La graisse dans un tel œuf est de 10 grammes.
Oeufs d'oie
Les œufs d'oie sont les plus gros œufs de volaille. Un œuf d'oie moyen équivaut à trois œufs de poule. Ils ont un goût plus vif et un arôme plus intense, mais contiennent également le plus de cholestérol. Leur jaune, au contraire, est plus léger que le poulet, très épais et collant. Ils ont plus de protéines. Ils sont également difficiles à casser et ont des coquilles blanches ou ivoire.
Oeufs de dinde
Parmi les œufs de volaille, la dinde est le plus cher. Les dindes pondent rarement, il est donc plus économique d'utiliser leurs œufs pour faire éclore que pour manger. Les œufs de dinde sont un peu plus gros que les œufs de poule, ils ont une coquille dure recouverte de taches. Le goût intense des œufs est également dû à la présence d'une grande quantité de cholestérol, quatre fois plus que les œufs de poule.
Oeufs de caille
Les œufs de caille les plus petits, mais en même temps les plus utiles, ne pèsent pas plus de 9 à 10 grammes chacun. Ils ont le rapport jaune/protéine le plus élevé, ils ont le moins de cholestérol et de calories - environ 14 kcal par œuf. Leur membrane élastique ne laisse pas passer les microbes, ce sont donc les seuls œufs qui peuvent être consommés crus en toute sécurité. Elles sont si petites qu'elles sont idéales pour divers plats gastronomiques, elles sont farcies de caviar et de truffes, mises entières dans des salades et des petits pains.
Oeufs d'autruche
Les œufs d'autruche sont les plus gros de ceux que l'on mange plus ou moins régulièrement. Leur coquille est si épaisse que pour en extraire le contenu, il faut la poinçonner avec un ciseau ou percer. Le plus souvent, un œuf d'autruche n'est pas utilisé en une seule fois, car son contenu pèse jusqu'à 2 kilogrammes. Le blanc et le jaune d'œuf sont égouttés de la coquille et conservés au réfrigérateur ou même congelés.
