L'ossobuco est un plat italien. Il est préparé à partir de jarret de veau, pas de la viande la plus tendre. Mais au cours d'un long ragoût, il s'avère très savoureux et tendre, et il est impossible de s'en arracher.
Il est nécessaire
- - 4 jarrets de veau,
- - 1 carotte,
- - 1 branche de céleri,
- - 100 ml de vin blanc sec,
- - sel et poivre au goût.
- - 1 oignon,
- - 300 ml de bouillon de viande.
- Pour la gremolata:
- - 1 gousse d'ail,
- - feuilles de persil,
- - 1 cuillère à café écorces de citron.
Instructions
Étape 1
Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle à feu vif. huile de tournesol. Faire frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 1 à 3 minutes de chaque côté. Transférez-le ensuite dans une assiette.
Étape 2
Hacher finement l'oignon, le céleri et les carottes.
Étape 3
Réduire le feu sous la poêle à moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes. Verser le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Étape 4
Remettre les jarrets dans la poêle et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir presque complètement la viande. Ajouter du sel au goût, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1,5 à 2 heures. Après la première heure, ajouter les carottes et le céleri, faire sauter pendant 5 minutes.
Étape 5
Pour la gremolata, mélanger l'ail finement haché, le zeste de citron et le persil. Saupoudrez-les sur l'ossobuco fini et laissez infuser, éteint, sous le couvercle pendant 10 minutes.
Étape 6
Servir le plat avec du riz ou de la purée de pommes de terre.
