Le rumen fait partie de l'estomac des ruminants. Beaucoup de gens le considèrent impropre à la nourriture et ne l'achètent que pour nourrir les chiens. Complètement en vain ! Lorsqu'elles sont correctement préparées, les tripes sont très savoureuses et sont utilisées dans de nombreux plats de la cuisine polonaise et tchèque.
Il est nécessaire
-
- cicatrice;
- sel;
- le vinaigre;
- l'eau;
- poêle;
- pimenter.
Instructions
Étape 1
Vous pouvez acheter des tripes dans les rayons viandes du marché, il vaut mieux les chercher là où ils vendent du bœuf. Parfois, vous pouvez rencontrer une cicatrice mal lavée. Dans ce cas, vous devez le rincer très soigneusement et le nettoyer de tous les côtés des pailles et de la saleté qui y adhèrent. Si vous avez besoin d'une petite quantité de tripes, il est préférable de les rechercher dans les magasins, où elles sont conditionnées en petites portions.
Étape 2
Si la cicatrice est épaisse et dure, pour la ramollir, vous devez la faire mariner un peu dans un mélange d'eau, de sel et de vinaigre pendant 6 à 8 heures.
Étape 3
Décidez ensuite du plat pour lequel vous préparez les tripes. Parfois, il est mis dans un plat entier, avec une couche supérieure floue, et dans certaines recettes, seul le tissu lisse des muscles internes du rumen est utilisé. Si vous obtenez la deuxième option, la partie molletonnée doit être retirée. Faites cela très soigneusement. Si la cicatrice est fraîche, il ne devrait y avoir aucun problème à retirer la couche. Si vous avez des animaux de compagnie, vous pouvez nourrir vos animaux de compagnie au lieu de jeter la coquille du rumen.
Étape 4
Ensuite, la cicatrice doit être soigneusement frottée avec du sel et laissée reposer pendant une demi-heure dans un endroit frais, après quoi elle est soigneusement rincée plusieurs fois à l'eau courante. Ceci est fait pour éliminer les odeurs étrangères qui peuvent être présentes pendant la cuisson.
Étape 5
Coupez les tripes lavées en gros morceaux et placez-les dans une casserole d'eau froide. Une fois que l'eau bout, attendez environ cinq minutes, puis retirez la casserole du feu, égouttez l'eau et rincez à nouveau soigneusement la cicatrice.
Étape 6
Ensuite, versez de l'eau dans la casserole, salez-la, ajoutez à nouveau et placez les tripes sur la cuisinière dans de l'eau froide. Il faut maintenant les faire bouillir pendant 3-4 heures. L'état de préparation de la cicatrice est déterminé comme suit: percez-la avec une fourchette, elle ne doit pas jaillir en même temps.
Étape 7
Une fois les tripes cuites, laissez-les refroidir et hachez-les selon la recette.
