Le shish kebab traditionnel est fabriqué à partir de viande de haute qualité d'un jeune animal. Ceux qui préfèrent préparer ce plat eux-mêmes suivent généralement cette règle et choisissent la viande avec beaucoup de soin. Mais on trouve souvent de la viande marinée à la vente, et si l'on parle de points de vente, les brochettes sont préparées presque à chaque coin de rue. Malheureusement, tous les vendeurs ne sont pas également consciencieux, le consommateur a donc besoin d'attention et de la capacité de distinguer la viande fraîche de la viande rassis.
Il est nécessaire
- - viande pour barbecue;
- - un couteau bien aiguisé;
- - briquet.
Instructions
Étape 1
Lorsque vous allez au magasin ou au marché pour de la viande fraîche pour le barbecue, apportez un petit couteau tranchant avec vous. Vous en aurez besoin pour couper la viande, ce que les vendeurs ne sont pas toujours d'accord de faire.
Étape 2
Inspectez le morceau de viande que vous aimez. Il doit être rose ou rouge foncé, selon l'âge de l'animal. La graisse d'un jeune animal est blanche, celle d'un vieux est jaunâtre, mais nullement grise. Que vous utilisiez du bœuf, du porc ou de l'agneau, les tissus ne doivent pas avoir de taches ou de taches, leur couleur doit être riche et uniforme. La viande rassis semble gercée, selon le degré de détérioration, elle peut avoir une couleur grisâtre ou même verdâtre.
Étape 3
Renifler la viande. Il ne devrait pas y avoir la moindre odeur putride. Certains commerçants sans scrupules utilisent de nombreuses astuces pour rendre la viande belle. Par exemple, il est lavé dans du permanganate de potassium, ce qui élimine les odeurs désagréables et élimine la plaque dentaire. Dans ce cas, il est assez difficile de distinguer la viande fraîche de la vieille viande par l'odorat. Faites attention à la graisse. Après trempage dans du permanganate de potassium, il devient rosâtre plutôt que jaunâtre comme d'habitude.
Étape 4
Appuyez sur la surface de la viande avec votre doigt pour créer une fossette. Les tissus de la viande fraîche étant élastiques, la bosse s'uniformisera assez rapidement. Il ne disparaîtra pas de la surface d'une pièce éventée.
Étape 5
Chauffer le couteau. Pour cela, le briquet le plus ordinaire suffit. Percez la viande. Sentez le couteau. Lors du traitement, vous ne pouvez vous débarrasser que des signes extérieurs de pourriture, mais l'intérieur de la pièce reste gâté. Dans ce cas, le couteau aura une odeur désagréable.
Étape 6
Faites une petite incision. Voyez ce que vous obtenez. Une bonne viande fraîche restera presque sèche à la coupe.
Étape 7
Si vous décidez d'acheter de la viande congelée pour le barbecue, faites attention aux cristaux de glace. Selon d'autres signes, sa fraîcheur ne peut être déterminée, l'odeur peu évidente de pourriture disparaît à la congélation. Mais la malhonnêteté du vendeur sera trahie par des cristaux, qui sont toujours là. S'ils sont blancs, la viande est congelée une fois. Lorsqu'elle est recongelée, la glace devient rose.
Étape 8
Les grands magasins de détail vendent souvent de la viande marinée pour le barbecue. Il peut être pesé ou dans un emballage plastique. Sentez la viande en vrac. Malgré le fait que des épices sont généralement ajoutées à la marinade qui peuvent tuer n'importe quel arôme, vous pouvez toujours sentir la pourriture. La fraîcheur des pièces vendues dans des boîtes en plastique ou des emballages sous vide ne peut être déterminée que par leur apparence, et pas toujours. Faites attention à la graisse. Il ne change pas de couleur et doit être blanc ou légèrement jaunâtre.
Étape 9
Les brochettes dans les points de vente au détail sont généralement préparées à partir de viande marinée. Le principal indicateur de fraîcheur est l'odeur. Celui qui fait le kebab ajoute généralement des oignons, de l'ail, des épices, qui sentent très fort. Mais ils ne peuvent pas éliminer complètement l'odeur désagréable de la viande rassis. Alors tout d'abord, reniflez.
Étape 10
Dans certains points de vente, le client ne voit pas comment le kebab est préparé. Quiconque fait frire de la viande a la possibilité d'ajouter un morceau qui a été rassis d'hier et réchauffé à l'acheteur. Si la viande est suspecte, percez-la avec une fourchette ou un couteau. L'odeur nauséabonde persiste malgré l'utilisation d'herbes aromatiques. Cette étude rudimentaire est généralement suffisante.
