La pizza est un plat italien national, qui est une tarte ouverte sur une croûte mince ou épaisse. Dans la version classique, la garniture est composée de tomates et d'une couche de mozzarella. Actuellement, la pizza est l'un des plats les plus populaires dans presque tous les pays du monde.
L'histoire de la pizza
Les plats de type pizza sont connus depuis longtemps. Son prototype existait chez les anciens Grecs et Romains - des gâteaux ronds avec diverses garnitures.
En 1522, les tomates ont été importées pour la première fois en Europe et le prototype de la pizza italienne est apparu à Naples. Environ 50 ans plus tard, la profession est apparue - "pizzaiolo". Les représentants de cette profession étaient exclusivement engagés dans la préparation de la pâte à pizza.
Il existe une légende sur l'apparition de l'un des types de pizza les plus populaires, Margarita. La recette a été créée et nommée d'après l'épouse du roi italien Umberto Ier, Marguerite de Savoie.
À l'heure actuelle, il existe 13 types officiels de ce plat et le plus grand nombre de leurs variantes.
pâte à pizza
De nombreux amateurs de pizza en font à la maison. Il peut y avoir presque n'importe quelle garniture - l'essentiel est que des tomates et du fromage y soient présents. Mais la pâte doit être "correcte".
La pâte classique est composée de farine et de farine de blé dur, de levure, d'huile d'olive, de sel et d'eau. La pâte est pétrie à la main, redressée et étalée en une couche jusqu'à 0,5 cm.
En plus de la pâte à pizza classique, on utilise souvent des pâtes sans levain, de la levure et de la pâte feuilletée. Ce dernier type de pâte est principalement utilisé pour faire des pizzas sucrées aux fruits, qui ne contiennent pas d'ingrédients gras.
Du lait ou de l'eau, de la farine et du sel suffisent pour préparer une pâte fine sans levain. Tous les composants sont pétris en ajoutant de l'huile d'olive ou végétale à la toute fin.
La recette de la pâte à levure ne diffère que par le fait que la levure est ajoutée au lait chaud ou à l'eau et que la pâte elle-même peut s'éloigner un peu.
Quelle que soit la pâte utilisée pour faire une pizza, il existe plusieurs règles qui doivent être strictement respectées.
Choisissez de la farine à pizza à haute teneur en gluten. Dans ce cas, la pâte deviendra élastique et le produit conservera bien sa forme.
La farine elle-même doit être tamisée et nettoyée des impuretés avant le pétrissage. Le tamisage le rendra lâche et aéré.
L'eau et l'huile d'olive doivent être mélangées dans un bol séparé. L'huile doit être pressée à froid et sans amertume.
La pâte doit être pétrie longtemps pour éviter la formation de grumeaux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des assaisonnements ou d'autres saveurs à la masse - la pâte ne fait que souligner le goût de la garniture. De consistance, il doit être lisse et serré, légèrement collant aux mains et élastique.
