Le saindoux sous-cutané - saindoux - contient environ 1, 4% de protéines et plus de 92% de matières grasses. Le bacon est salé avec des herbes et des épices, puis, si vous le souhaitez, il est en outre légèrement fumé. Le bacon est mangé, coupé en fines tranches, frit jusqu'à ce qu'il crépite ou ajouté à des plats de viande et de légumes.
Il est nécessaire
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- Pour le bacon maison:
- - 1 kg de saindoux avec des couches de viande;
- - 1 litre d'eau;
- - 3 verres de sel;
- - poivron rouge doux;
- - piment rouge;
- - grains de poivre noir.
- Pour le bacon cuit à la vapeur:
- - 300 - 500 g de lard salé;
- - 2 cuillères à café de poivre noir moulu;
- - 3 gousses d'ail;
- - 2 feuilles de laurier.
- Pour le bacon salé:
- - 1,5 kg de saindoux;
- - 150 g de sucre;
- - 250 g de sel;
- - poivron rouge doux
- basilic au goût;
- - 3 gousses d'ail;
- - 2 brins de thym;
- - 40 g de poivre noir en grains;
- - 6 feuilles de laurier.
Instructions
Étape 1
Bacon maison
Coupez le bacon en petits morceaux et placez-le dans une casserole. Préparez la saumure. Dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie. Ajouter les poivrons rouges et noirs. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes. Verser le saindoux avec la saumure.
Étape 2
Laissez le bacon dans la saumure pendant une demi-journée (environ 12 heures). Séchez ensuite soigneusement sur une serviette en papier. Saupoudrer le bacon d'un mélange de piments rouges et doux.
Étape 3
Bacon vapeur
Prenez un morceau étroit de bacon salé. Frottez soigneusement le bacon avec du poivre noir moulu. Passer l'ail dans un presse-ail. Essuyez-en un morceau.
Étape 4
Faire quelques entailles dans le bacon. Insérez-y des feuilles de laurier. Transférer le bacon dans un bol et réfrigérer de 10 à 12 heures. Pendant ce temps, le bacon sera saturé d'arômes d'épices.
Étape 5
Trempez le saindoux mariné dans une passoire et placez-le dans une casserole d'eau. Mettez la vaisselle sur le feu, portez l'eau à ébullition. Réduire le feu et cuire le bacon à la vapeur pendant une demi-heure à deux heures, selon la qualité du bacon. Un bacon doux et tendre peut être cuit pendant 40 minutes, un morceau dur a besoin d'environ deux heures.
Étape 6
Percez la graisse avec une fourchette. Le bacon fini se perce très facilement. Refroidir la graisse et laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Lorsque le bacon a durci, le couper en fines tranches.
Étape 7
Lard salé
Couper les lardons en morceaux d'environ 30 cm de long et 15 cm de large. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivron rouge, le basilic, l'ail écrasé au presse-ail. Versez la moitié du mélange dans un récipient non oxydant, mettez les morceaux de bacon et versez l'autre moitié du mélange par-dessus. Disposer les feuilles de laurier, les brins de thym et les grains de poivre.
Étape 8
Couvrir le bol de film alimentaire et de papier d'aluminium pour bloquer la lumière. Placez un poids d'environ 5 kg sur le dessus. Placez les plats avec du saindoux dans un endroit froid pendant 10 à 14 jours. Retourner le bacon plusieurs fois pendant ce temps et mélanger les épices. A la fin du salage, le morceau deviendra dense.
Étape 9
Rincez le bacon sous l'eau froide pour enlever le sel. Envelopper dans une étamine et sécher. Faites un petit trou dans un coin de la pièce, enfilez la corde. Suspendez le bacon dans un endroit frais et sombre pendant 20 à 25 jours. Il est souhaitable de maintenir la température ambiante autour de 15 ° C et l'humidité de 60 à 70 %.
