Le bœuf au four classique est le rosbif. Vous pouvez faire cuire du rosbif à partir de différentes parties de la carcasse de bœuf, des mégots, des bords fins et épais, etc. conviennent. Il est important de choisir une coupe pour que tout soit imprégné de graisse intramusculaire. Idéalement, le bœuf marbré est utilisé pour le rosbif, c'est-à-dire de la viande provenant de bovins spécialement élevés avec des aliments spéciaux et sous certaines conditions. Mais même à partir d'un bœuf simple mais soigneusement sélectionné, vous obtiendrez un plat tout aussi savoureux.
Il est nécessaire
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- Rôti de boeuf par Jamie Oliver
- 1,5 kg de filet de bœuf;
- 2 têtes d'oignon;
- 2 carottes moyennes;
- 2 bâtons de céleri;
- 1 tête d'ail;
- 2-3 brins de thym
- Romarin
- sauge;
- huile d'olive;
- sel
- poivre.
Instructions
Étape 1
Une demi-heure avant de commencer la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. A ce moment, préchauffez le four à 240C et préparez les légumes.
Étape 2
Jamie Oliver suggère de ne pas éplucher les carottes et les oignons, mais simplement de les laver et de les hacher, mais il est un chef anglais et n'est pas familier avec les réalités des supermarchés russes, alors décidez vous-même si vous suivez ce conseil ou non. Rincez le céleri et coupez-le en tranches de 4 à 5 centimètres de long. "Ouvrez" la tête de l'ail - retirez les gousses, sans éplucher la coque, à quelques millimètres de la tige, de sorte que l'ail ressemble à une fleur épanouie. Placer les légumes et les herbes dans un plat allant au four dans un ordre aléatoire afin qu'ils forment un "tapis" uniforme, arroser d'huile d'olive.
Étape 3
Arrosez le bœuf d'huile d'olive et frottez-le avec du poivre et du sel. Placer la viande sur les légumes et mettre au four. Baisser la température à 200°C et enfourner environ 1 heure.
Étape 4
Le rosbif a plusieurs degrés de cuisson classiques - sanglant, mi-saignant, bien cuit. Il est préférable de déterminer le degré de cuisson du bœuf à l'aide du thermomètre à viande inséré dans le rosbif. Sans cela, vous devrez vous concentrer uniquement sur le temps et votre propre instinct, et comme toutes les pièces de bœuf sont différentes et que le chauffage au four n'est pas toujours uniforme, alors pour les premières expériences, il est préférable de choisir un rôti moyen.
Étape 5
Ainsi, le rosbif avec du sang est obtenu environ 1 heure après le début de la cuisson, lorsque la température interne de la viande est de 115°C. Le boeuf mi-émincé sera en 1 heure et 20 minutes, à une température de 130°C. Si vous laissez le rosbif au four encore 30 à 40 minutes, vous obtiendrez une viande bien cuite, sa température devrait atteindre 140 ° C.
