Pour bien découper un bélier, vous devez savoir en quels morceaux vous devez diviser la carcasse. Il existe de nombreuses façons de couper. L'une des méthodes les plus difficiles est pratiquée par les Kazakhs. Ils divisent la carcasse d'agneau en 22 parties, ne la coupant pas, mais la coupant au niveau des articulations. Pour les Russes, ce processus est beaucoup plus simple. Il n'y a que six parties ici. En général, une question aussi difficile a ses propres secrets et sa propre sagesse.
Il est nécessaire
- - couteau tranchant (grand);
- - hache;
- - table de coupe;
- - un tablier.
Instructions
Étape 1
Si la carcasse est congelée, décongelez-la. Pour ce faire, laissez l'agneau sur une table de découpe à température ambiante. Après trois à quatre heures, vous pouvez commencer à couper. Découpez le tampon. Rincez le bélier à l'eau froide et séchez-le.
Étape 2
Prenez un grand couteau bien aiguisé. Le bélier n'est pas petit, ce qui signifie que le couteau doit être approprié.
Étape 3
Coupez soigneusement les pattes arrière et divisez la carcasse en deux parties: l'arrière et l'avant.
Étape 4
A l'avant, coupez les omoplates (les deux) pour que ça ressorte bien, tirez l'extrémité de l'omoplate vers votre côté avec votre main gauche. Pendant ce temps, coupez un morceau avec votre main droite le long du contour qui apparaît sur la viande. Essayez de faire des coupes nettes et uniformes, l'apparence de la viande résultante en dépend.
Étape 5
Prenez une hache et coupez le cou près de la dernière vertèbre.
Étape 6
Coupez à travers l'os de la poitrine et coupez la colonne vertébrale avec une hache. En conséquence, vous obtenez deux parties dorsales.
Étape 7
Divisez les morceaux résultants en deux autres parts. Poitrine et longe. Pour ce faire, posez le dos avec le côté extérieur vers le bas. À l'aide d'un couteau, faites une incision sur les côtes, mais de manière à ce que la longe ait la même largeur.
Étape 8
Le long de la ligne résultante, coupez les côtes et séparez la poitrine de la longe.
Étape 9
Coupez les pattes postérieures au centre. Cela fait deux jambons.
Étape 10
Découpez l'os pelvien, l'os tubulaire et les vertèbres sacrées. Tout, le mouton est coupé.
