Malgré l'abondance de produits laitiers dans les magasins, le fromage cottage fait maison n'est pas moins populaire. Les aliments faits maison peuvent avoir un goût incroyablement délicat et ne contiennent certainement pas d'additifs nocifs. Le fromage cottage frais fait maison est une protéine essentielle pour le corps, une grande quantité de calcium, de phosphore et d'autres minéraux. Une yaourtière aidera l'hôtesse à fabriquer un produit précieux et savoureux.
Comment faire fermenter le lait dans une yaourtière
Pour faire du fromage cottage fait maison, vous devez d'abord faire fermenter le lait. Le meilleur lait caillé le plus épais est obtenu à partir d'un produit de tout le pays. Achetez-le auprès d'un agriculteur ou sur le marché auprès d'un fournisseur réputé. En dernier recours, vous pouvez utiliser du lait pasteurisé en sachet. Versez-le dans une casserole en métal de qualité alimentaire et chauffez à 35-40 °C, mais ne laissez jamais bouillir.
Après cela, vous devez mettre le levain dans du lait chaud. Vous pouvez utiliser du chlorure de calcium en pharmacie (à raison de 5 ml par verre) ou une culture bactérienne starter spéciale, par exemple VIVO (1 flacon pour 1-3 litres). Lorsque vous utilisez un produit disponible dans le commerce, veuillez lire attentivement les instructions d'utilisation. Le lait cuit au four fermenté chaud, la crème sure ou le yogourt naturel chaud sans additifs aux fruits (0,5 tasse pour 1 litre) fonctionneront également comme culture de démarrage maison.
Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du lait du village, faites-le d'abord bouillir, puis laissez-le refroidir à 35-40 ° C. Après cela, il peut être utilisé pour faire du caillé.
Remuez bien le lait et versez-le dans les récipients de la yaourtière. Fermez tous les récipients remplis, placez-les dans l'appareil et fermez le couvercle. Allumez la yaourtière pendant 4 heures, puis laissez-la reposer avec les récipients à l'intérieur des 4 à 5 heures déjà éteintes. Après ce temps, ouvrez le couvercle et inclinez légèrement l'appareil - cela vous aidera à vous assurer que le contenu des tasses s'est épaissi.
Fromage blanc dans une yaourtière: la dernière étape de la cuisson
Après la fermentation du lait, vous devez séparer les flocons de caillé du lactosérum. Pour ce faire, versez le yaourt dans une casserole et faites-le chauffer au bain-marie à environ 60-70°C (ne pas faire bouillir !). Vous pouvez mettre les récipients eux-mêmes dans de l'eau chaude, si cela vous convient. En cours de chauffage du produit laitier fermenté, remuez-le au moins deux à trois fois.
Placer une casserole (ou des récipients) avec du lait fermenté réchauffé dans de l'eau très froide pour refroidir rapidement. Si vous avez tout fait correctement, le lactosérum devrait se séparer rapidement des flocons de caillé. Placez une passoire ou une passoire dans une grande casserole, étalez deux couches de gaze propre et filtrez le lait caillé. Lorsque le liquide principal s'écoule, vous aurez un caillé délicat.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies, des tranches de fruits, de la confiture, de la purée ou d'autres arômes à votre fromage cottage fait maison. Cependant, cela doit être fait immédiatement avant d'utiliser le produit.
Pour un produit granuleux, formez un sac de gaze et suspendez-le au-dessus du récipient pour égoutter complètement le lactosérum. Vous pouvez congeler la friandise finie pour une utilisation future, mais les nutritionnistes ne permettent de la conserver au réfrigérateur que pendant deux jours.
