Les mollusques de la sous-espèce Gastropoda sont appelés gastéropodes. Ils ont des tentacules, une paire d'yeux et un sac intérieur du torse recouvert d'une coquille. Les gastéropodes comprennent: le trompettiste, l'ormeau, la pervenche, l'escargot raisin et quelques autres.
Les types de mollusques suivants sont utilisés en cuisine: escargot raisin, guidak, ormeau, trompette. La coquille d'un escargot fait jusqu'à 8 cm de diamètre. Guidak est un gros mollusque dont le poids peut atteindre 1,5 kg. Le mollusque auriculaire a une coquille aplatie pouvant atteindre 20 cm de long. Dans un trompettiste, la coquille est tordue en une spirale et a de petites épines. La coquille de la perinkle est brun foncé.
Pour chacun des gastéropodes, il existe une méthode de cuisson particulière. En Amérique, le guidaka est coupé en morceaux et cuit dans du beurre et des oignons. Au Japon, à Hong Kong et en Thaïlande, les guidaks sont consommés crus, ébouillantés et épluchés. L'escargot aux raisins est un mets délicat de la cuisine française. Les coquillages sont lavés à l'eau, placés dans du gros sel pendant quelques heures pour éliminer le mucus. Ensuite, ils sont bouillis ou mijotés dans du vin de raisin. L'ormeau est séché, mis en conserve, salé, ajouté aux soupes et aux salades. Il est cuit pendant 20-30 secondes, sinon la viande deviendra dure. Au Japon, les coquillages saupoudrés de vodka de riz sont placés sur une grille à vapeur. Le plat met 15 minutes à cuire. Les coquillages sont servis dans des coquillages avec de la sauce soja et du jus de citron. Les trompettistes sont cuits à la vapeur ou dans de l'eau acidifiée directement dans les éviers. Le temps de cuisson est de 10 minutes.
Pervinkle est bouilli directement dans les éviers.
Le plus souvent, vous pouvez trouver un escargot de raisin en vente. Préparez la palourde comme suit. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et placez sur la cuisinière. Porter l'eau à ébullition, cuire les escargots pendant 2-3 minutes. Égoutter l'eau, refroidir les palourdes et les retirer de l'évier: à la main ou à la fourchette. Le bord du manteau, appelé "lèvre", longe le bord de l'ouverture de la coquille. La partie du mollusque située à l'extérieur de la lèvre doit être retirée. Rincez ensuite le reste sous l'eau courante. La prochaine étape consiste à se débarrasser du mucus. Placer les escargots dans une solution saline concentrée pendant 2-3 heures. Rincez ensuite abondamment le mucus. Les filets peuvent ensuite être cuits.
La teneur en calories des gastéropodes peut atteindre 80 kcal.
L'escargot de raisin peut être cuit dans du vin rouge. Il vous faudra: 500 g de filets d'escargots, 150 ml de vin rouge sec, 150 g de beurre, 1 oignon, 200 g de champignons (frais), poivre, sel, persil frais. Eplucher l'oignon, le hacher finement et le faire revenir dans du beurre. Quand il devient tendre, ajoutez les filets d'escargots, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Verser le vin, attendre l'ébullition. Lavez les champignons, coupez-les en 4 morceaux et placez-les dans la poêle. Versez deux verres d'eau chaude et laissez cuire 20 minutes. à feu doux. Versez le plat fini dans des assiettes, saupoudrez d'herbes finement hachées et servez.
Les escargots aux raisins peuvent être cuits au four avec du parmesan. Il vous faudra: 30 escargots, 100 g de beurre, 100 g de fromage, 2 gousses d'ail, un peu de muscade moulue, persil, poivre, sel. Mélanger le beurre ramolli avec le persil haché, l'ail, la muscade, ajouter le sel, le poivre, mélanger. Étalez le mélange sur des petits moules à cake, disposez les filets d'escargots, mettez le mélange dessus, saupoudrez de parmesan râpé. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes. Servir directement dans les moules.
